Если вы сейчас хотите спросить меня, а зачем я вожусь с консервированными огурцами, когда в магазинах их – пруд пруди, я отвечу просто. Каждому – свое. Кто-то в магазине берет. А мне не попадаются такие, как делаю я. Поэтому люблю в сезон делать закрутки огурцов на зиму.
И когда наступает на них сезон, я не пропускаю момента заготовить на зиму соленые огурцы. И не только потому, что цены на сезонные овощи ниже, и в них больше витаминов, ибо на грядке росли, под ветрами, солнцем и дождичком. И даже не потому, что спецы советуют местное чаще употреблять. Просто мне нравятся именно мои огурчики.
Они и с хлебушком вкусны, с картошечкой, да и вообще – к любому блюду подойдут. С ними можно супы варить, готовить вторые блюда, салаты и закуски. У них даже вкус другой, отличный от магазинного.
Так вот, экспериментировать уже не экспериментирую, потому что есть два проверенных рецепта. Да и то, из двух чаще прибегаю к одному. Это когда из баночки зимой достаешь соленый огурец, а он хрустит, как с грядки. Но несколько баночек обязательно закрою.
Сразу скажу, что рецепты простые. Просто самое сложное в них - это не пропустить важный момент засолки. Итак, два рецепты соленых огурцов на зиму.
Рецепт 1. Огурцы соленые в банках со смородиной
Я была в гостях, в деревне. А там столько растительности! В том числе овощей. Огурцы поспели. Ну, и зелень ароматная всевозможная. Невестка затеяла солить огурцы. И я не могла не записать ее рецепт. Да, странноватый рецепт, со смородиной. Но когда я зимой открыла баночку, не пожалела, что засолила по этому рецепту огурцы прямо с грядки.
Мне еще нравится, что все просто. Да и в плане временных затрат – терпимо. Часов 7 с остыванием банок. А самого дела, ну, минут 25-30. Что сложного? В том, чтобы удержаться, и не съесть все сразу!
Берем: 0.5 кг свежих огурцов, 200 г смородины, 60 г соли, несколько горошин душистого перца, укроп, чеснок, 1 л воды.
Приготовление
Мы сами собирали огурчики вот с этой грядки. Кстати, это в Смоленской области такие урожаи.
Не могу не показать, как выглядят огурчики, только что снятые с куста.
Сложим прямо в ведро, куда потом залили воды, чтобы промыть плоды. Ну и пусть полежат немного в холодной воде.
Смородина у нас была красная. На кустах ее много было, но брали самую спелую.
Хотя можно взять и черную, особенно ее листья, которые делают огурчики хрусткими. Но красная придает больше пикантности рассолу и вкусу.
Зальем водой ягоды, обобрав их с веточек, промоем. И добавили сюда укроп. Именно такую часть, с семенами – очень душисто. И добавим листики смородины.
Чтобы огурцы хорошо просолились, обрежем их с обеих сторон.
Поставим стерилизоваться банки (я в кастрюлю их ставлю, заливаю кипятком и пропариваю несколько минут), и начнем закладывать огурцы в банку и все остальные ингредиенты – укроп, листы смородины, сами ягоды, нарезанный чеснок, горошек душистого перца, а на них – огурцы.
Следующим слоем – повторяем все, если огурчики небольшие, а у вас – полуторалитровая банка, как у меня. Сверху положим зелень и смородину. Можно и не слоями, а просто между огурцов все это класть.
Вот так все это выглядело, когда мы с невесткой в деревне консервировали.
Зальем огурцы рассолом, приготовленным заранее из залитой кипятком и размешанной соли. Я почти до плечиков залила.
И поставим банку, прикрыв ее простерилизованной крышкой, в кастрюлю с кипящей водой, где желательно подстелить под банку тряпицу. Пусть кипяток достигает этих самых плечиков. Пускай кипит эта история в кастрюле, накрытой крышкой, минут 10-15.
Вынем банку, закрутим крышку тщательно, опрокинем, накроем теплым и ждем, пока не остынет. И только потом ставим в холод.
Рецепт 2. Хрустящие огурчики
Они такие и будут, хрустящие! Рецепт тоже простой, правда, затратный в плане времени. Но оно того стоит. Кстати, я люблю больше соленые, а не маринованные из-за того, что тут не надо добавлять уксус или другую кислость.
Сначала – несколько советов по засолке. Огурцы должны быть свежими, упругими, без горечи и пустот. Воду берем хорошую, в идеале – колодезную. Но если нет, это может быть бутилированная, отфильтрованная или кипяченая.
Берем: 900 г свежих огурцов, 1.6 л воды, по 1.5 ст.л. с горкой ложки соли на 1 л воды, 1 ст.л. с маленькой горкой сахара; зелень любую – хрен, лист смородины, винограда, грецкого ореха, дуба, петрушку, укроп и проч., побольше чеснока (можно 8-9 зубчиков), 1 стручок горького перца, 10 горошин черного перца, 5 листьев лавровых.
Приготовление
Вот такие упругие огурцы участвовали в этом действе. Их, конечно же, надо не только промыть. Замачиваем на пару часов в холодной воде, меняя ее почаще.
Подготовим остальные ингредиенты. Я люблю, когда много всего, вот и режу мелко все, а можно и веточками класть в стерилизованную банку. Главное – чтобы промытое было.
Вот и все. Выкладываем чистые огурцы в удобную посудину, где на дне уже прохлаждается часть нарезанной зелени и чеснока, и заливаем рассолом, сделанным из воды, соли и сахара.
Кстати, я все это сначала закрываю листьями хрена и винограда, если есть под рукой.
А потом ставлю гнет. Под ним, а это может быть бутыль с водой, например, эта история пусть стоит в тепле, пока не появится пена. Это важный момент – нельзя его пропустить!
Смотрите, что получается на 4-5 день.
Сольем этот рассол процедив зелень и проч.
Поставим кипятиться рассол, промоем огурцы кипятком, вернем их в стерилизованные банки.
Затем зальем кипящим рассолом и закрутим крышки. Ставим вверх дном, накрываем чем-то и даем остыть.
Иногда я промываю и зелень, и добавляю в банки. Или даже свежее нарезаю, но потом еще раз заливаю кипятком, и огурчики хоть хрустят, но не так, как в первом варианте.
Ну, а еще есть рецепты салатов из огурцов, или огурцы, соленые с кетчупом и прочей вкуснотой. Но это уже отдельная история.