⚖️ Когда «заменитель» лучше «оригинала»
🍰Сегодня поговорим с вами о продуктах с заменителями молочного жира в кондитерской отрасли. ❓Напомним, что такое ЗМЖ — это композиция растительных жиров, температура плавления которой близка к температуре тела человека, а в составе содержится ограниченное количество насыщенных жирных кислот.
🏆В чем продукты с ЗМЖ выигрывают?
Основное отличие животного жира от растительного — бОльшее содержание насыщенных жирных кислот. При их избытке в организме нарушается обмен липидов, повышается уровень холестерина в крови, увеличивается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, ожирения и др. болезней.
Так, в жирнокислотном составе сливочного масла содержание насыщенных жирных кислот составляет 41-60 %, ненасыщенных — 25-40 % (в том числе полиненасыщенных жирных кислот 1-3 %). Если сравнить с подсолнечным маслом, то содержание насыщенных жирных кислот в нем составляет 5-12 %, ненасыщенных кислот — более 70 % (из них полиненасыщенных жирных кислот — не менее 45 %).
✅Таким образом, видим, что отличительное свойство продуктов с ЗМЖ — это сбалансированный жирнокислотный состав. Использование ЗМЖ минимизировать количество насыщенных жирных кислот и увеличить содержание ненасыщенных ЖК.
🍮🥞Молокосодержащий продукт с ЗМЖ, произведенный по технологии творога, — это сырье для производства множества вкусных творожных изделий, настоящих лакомств. Это сырки творожные, массы творожные, сырки глазированные, творожные полуфабрикаты (блинчики, вареники, ленивые вареники) кремы, пасты и десерты.
🏥С точки зрения здорового питания, все эти продукты — доступный источник белка, незаменимых аминокислот, кальция, фосфора, микроэлементов, необходимых как взрослым, так и детям. Белок в таких продуктах остается без изменения или подвергается обогащению. Заменяется часть жировой составляющей продукта.
👍Например, творожный продукт для сырников в индустриальном производстве позволяет добиться лучшей формоустойчивости изделий, улучшения питательных свойств, снижения себестоимости продукта и увеличения сроков хранения производимого продукта.
