Делимся с вами рецептом зефира со вкусом бабл гам от Ирины Королевой ☺️
Пюре AGROBAR Яблоко Гренни Смит - 150 г
Сахар (1) - 60 г
Альбумин - 6 г
Сироп AGROBAR Бабл Гам (1) - 20 г
Лимонная кислота - 1 г
Сахар (2) - 200 г
Вода - 130 г
Агар-агар (900) - 9 г
Сироп AGROBAR Бабл Гам (2) - 50 г
Пюре (1) комнатной температуры переложить в чашу миксера, добавить альбумин и оставить на 10-15 минут. Добавить сахар (1) и сироп (1), хорошо перемешать. Взбить на средней мощности миксера насадкой «венчик», постепенно увеличивая скорость до максимума. Масса должна увеличиться в несколько раз, стать плотной и хорошо держать форму.
Параллельно в сотейнике соединить сахар (2), воду, агар-агар и сироп (2) и начать варить сироп на среднем огне.
Сироп сварить до 110°С или до того момента, когда он начнёт медленно стекать с лопатки густыми каплями.
Влить в чашу миксера горячий сироп тонкой струйкой, взбивая зефирную массу на максимальной мощности миксера. Взбивать массу до момента, когда её температура опустится до 50-55°С и следы от венчика не будут расходиться.
Быстро переложить зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадить зефир на пергамент. Сушить готовый зефир 12-24 часа (чем выше влажность в помещении, тем больше нужно времени для стабилизации зефира).
Соединить половинки и обвалять в сахарной пудре или декстрозе.
Срок хранения 5-7 дней при комнатной температуре в герметичном контейнере.
Ставьте ❤️, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ✨
