В Новгороде разработали рецепт безглютенового хлеба из могара
В Новгородском госуниверситете имени Ярослава Мудрого создали рецепт безглютенового хлеба на основе могара — злака, который обычно используется как кормовая культура. Сейчас формируется заявка на патент, рассказала ТАСС автор разработки Ангелина Сурминова.
«Глютен — это белок, который содержится в пшенице, ячмене и ржи. Многие люди страдают непереносимостью глютена (целиакией), поэтому вынуждены соблюдать безглютеновую диету... Мы решили использовать могар — злак, который не содержит глютен», — пояснила она.
Сурминова отметила, что хлеб из могара в России практически не производят, а в Новгородской области таких предприятий нет вовсе. Это связано с тем, что злак считается кормовым. Однако его состав делает его перспективным продуктом: в 100 г — 14,7 г белка и всего 0,7 г жира. Минус — жесткая оболочка, из-за чего сырьё требует предварительной обработки.
Могар хорошо переносит жару и в основном выращивается на юге. Но исследование показало, что климат Новгородской области тоже подходит. Уже есть интерес со стороны местных агропредприятий.
«Кроме того, могар — универсальное растение: его сено лучше усваивается, зеленая масса богата витаминами и белками, зерно содержит спирт, дрожжи, крахмал. Растущий спрос на семена подтверждает актуальность культуры как кормовой», — добавила Сурминова.
