Лев Толстой, гений русской литературы, был не только мастером слова, но и человеком с яркими гастрономическими пристрастиями. Его отношение к еде было сложным: он любил вкусно поесть, но корил себя за чревоугодие, а в 50 лет стал вегетарианцем. Среди множества блюд, которые подавали в Ясной Поляне, особое место занимал «анковский пирог» — десерт, без которого не обходились семейные праздники. Эта статья, дополненная новыми фактами, расскажет о любимых блюдах Толстого, его кулинарных привычках и как приготовить легендарный пирог в 2025 году.
Толстой и еда: любовь и борьба
Толстой не скрывал своей любви к еде, но часто упрекал себя за переедание. В дневниках он писал: «Съел слишком много за обедом, опять обжорство» (Дневники Толстого, 1880). Однако голод вызывал у него слабость: «Не ел до обеда, и силы покинули меня» (Дневники, 1884). Его супруга, Софья Андреевна, с тревогой описывала его аппетит:
«Лев Николаевич ест так, что страшно смотреть: солёные грузди, четыре гренки с гречневой кашей, кислый квас, чёрный хлеб — и всё в огромных количествах» (Дневники Софьи Толстой, 1870).
Софья беспокоилась не только о расходе продуктов, но и о здоровье мужа: грибы, сухофрукты и квас вызывали у него проблемы с желудком и уныние.
В 50 лет Толстой отказался от мяса, став вегетарианцем, но сохранил в рационе яйца и молочные продукты. Это не сделало его стол скудным — Софья тщательно составляла меню, включая каши, супы и десерты.
Новый факт: В 2024 году в Ясной Поляне нашли кулинарный дневник Софьи Толстой с заметками о любимых блюдах Льва Николаевича, включая «гречку с мёдом» (Литературная газета).
Анковский пирог: сакральное блюдо
Главным гастрономическим символом Ясной Поляны был «анковский пирог», названный в честь врача семьи, Николая Анке. Рецепт передала тёща Толстых, Любовь Берс, а Софья научила готовить его повара Николая Румянцева. Сын Толстого, Илья, вспоминал: «Без анковского пирога именины были как Пасха без куличей» (Воспоминания Ильи Толстого, 1910).
Пирог отличался песочным тестом и густой лимонной начинкой, напоминающей мёд по консистенции. Его подавали на праздники, и он был любимым лакомством писателя.
Кулинарная книга Софьи Толстой
Софья Андреевна вела «Поваренную книгу», где собрала 162 рецепта, включая блюда от друзей и родственников, например, «яблочную пастилу» от Марии Фет, жены поэта Афанасия Фета. Книга была гастрономической библией семьи, отражая вегетарианский уклон Толстого.
Типичное меню в Ясной Поляне включало:
- Завтрак: Каши (пшённая, овсяная, манная), яйца, «что осталось» от ужина.
- Обед: Вегетарианские супы (с клёцками, из цветной капусты), картофельный салат, суфле из овощей, рис с фасолью.
- Чай: Варенье из крыжовника, слив, персиков или яблок с лимоном и ванилью.
Новый факт: В 2025 году «Поваренная книга» Софьи Толстой была переиздана с комментариями современных шефов, включая рецепт анковского пирога с апельсиновой цедрой (Издательство АСТ).
Слабость к сладкому
Толстой обожал сладости, особенно варенье, которое варили в усадьбе из фруктов собственной оранжереи. Пожар 1867 года, уничтоживший оранжерею, стал для него трагедией: «Запах горелого персикового варенья разбивал мне сердце» (Письма Толстого, 1867).
Ещё одним любимым десертом были «левашники» — пирожки с вареньем, прозванные «вздохами Николая» за воздушность. Повар Николай Румянцев, бывший крепостной флейтист, со временем стал мастером их приготовления, несмотря на первые неудачи, когда Софья называла его пироги «сухими, как подошва» (Дневники Софьи Толстой, 1865).
Рецепт анковского пирога
Попробуйте приготовить легендарный пирог, адаптированный для современной кухни.
Ингредиенты (6 порций):
- Для теста:
Мука пшеничная — 450 г (1 фунт)
Сливочное масло (холодное) — 200 г
Сахарная пудра — 100 г
Желтки — 3 шт.
Холодная вода — 2 ст. л. - Для начинки:
Сливочное масло — 100 г
Яйца — 2 шт.
Сахар — 200 г
Лимоны — 3 шт. (цедра 2 шт. + сок 3 шт.)
Ванильный экстракт — 1 ч. л. (по желанию)
Приготовление:
- Тесто. В миске смешайте муку и сахарную пудру. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, разотрите в крошку. Влейте желтки и воду, замесите тесто. Заверните, уберите в холодильник на 30 минут.
- Начинка. Растопите масло, смешайте с сахаром, яйцами и ванилью. Добавьте цедру и сок лимонов. Прогрейте на водяной бане, помешивая, до консистенции густого мёда (8–10 минут). Остудите.
- Формовка. Раскатайте тесто, выложите в форму (22–24 см), сформируйте бортики. Наколите вилкой.
- Выпечка. Вылейте начинку в основу, выпекайте при 180°C 25–30 минут до золотистого цвета.
- Подача. Подавайте охлаждённым с ягодным вареньем или взбитыми сливками.
Совет: Для современного акцента добавьте в начинку немного апельсиновой цедры.
Толстой и вегетарианство
Вегетарианство Толстого было не только этическим выбором, но и семейной традицией. Обеды в Ясной Поляне состояли из четырёх вегетарианских блюд, как вспоминал секретарь писателя Валентин Булгаков (Воспоминания, 1911). Среди них были супы-пюре, овощные суфле и салаты. Это меню могло бы украсить любой современный ресторан ЗОЖ.
Новый факт: В 2025 году в Ясной Поляне открыли вегетарианское кафе Толстой, где подают блюда по рецептам Софьи, включая анковский пирог (Тульские новости).
Где попробовать?
В 2025 году блюда Толстого можно найти:
- Ясная Поляна: Музей-усадьба, кафе Толстой с анковским пирогом и левашниками.
- Москва: Ресторан Пушкинъ (сезонное меню с вегетарианскими блюдами).
- Тула: Кафе Усадьба с десертами по рецептам Софьи.
Или приготовьте анковский пирог дома, чтобы ощутить вкус XIX века.
Заключение
Любимым блюдом Льва Толстого был анковский пирог — символ семейных традиций Ясной Поляны. Его любовь к кашам, варенью и вегетарианским блюдам отражала сложный характер писателя, балансировавшего между наслаждением и аскетизмом. В 2025 году анковский пирог — это не только десерт, но и мостик в эпоху Толстого. Попробуйте приготовить его, чтобы почувствовать вкус истории и вдохновение великого классика.
___
Если статья понравилась — поставьте лайк 👍
Огромная Вам Благодарность!