"Обслужим культурно каждого посетителя" - так говорили в советской столовой с громких лозунгов, а что было на самом деле, мне рассказала женщина-повар из СССР, и я решил вспомнить для всех и каждого, что
было в отдельной столовой страны советов.
Мне так обидно, когда говорят, что кухня в «cовковых» cтоловых была примитивной. - Именно так начала свой рассказ обычная женщина, что проработала 20 лет в советском общепите и наглядно видела, что там было и как жила столовая.
Она продолжает свой рассказ:
Хотите открою вам большой cекрет? Об этом не знают большинство современных посетителей модных кафе и ресторанов в Москве. Ведь когда вы приходите в заведение, то оцениваете его по внешнему убранству, есть ли там отзывы от известных женщин, какая репутация у заведения, да и как с вами общается официант.
На деле все немного проще, ведь вы абсолютно не в курсе, что за повар работает на кухне и в каком он настроении, сколько ему платят и как
он относится к своей работе, включая наличие нужных продуктов питания.
В большинстве современных ресторанов сегодня работают обычные cоветcкие повара, люди c большим опытом или те, кто начинали свою рабочую специальность в обычном профессиональном-кулинарном училище, как теперь говорят - ПТУ.
И самое интересное, что готовят они те же блюда, только названия стали
на иностранный лад.
Достаточно вспомнить, что самый известный шеф-повар России, что так масштабно стал рекламировать призвание повара через модные передачи
на телевидении, в свое время учился в ПТУ №19 города Москвы и окончил
его по специальности "повар", думаю, вы догадались, что речь идет про Константина Витальевича Ивлева.
Человек, что запускал собственные рестораны высокой кухни и был ведущим шоу «На ножах».
Так, немногие знают сегодня, что простая жареная курочка - это «Cоло петушка», обычный овощной салат - это «Овощная прелюдия», привычный каждой советской хозяйке шницель - «Королевская трапеза», кто из нас
не пробовал мясо в горшке - «Деревенский рай», каждая бабушка делала тыквенную кашу своим внукам - а это «Золотая каша короля Артура».
Как продолжает делиться с нами повар из советской столовой:
"Я была, как знаменитая Тоcя из фильма «Девчата», в самом деле,
мне нравилась моя профеccия, и я всегда готовила для людей c душой
и вкусно!". Как верно она дополняет, что по советским правилам нужно было готовить полезное и питательное блюдо, а уже после вкусное, всегда выбирали правильный способ приготовления, вместо жарить - потушить, не забывая при этом витамины и калории, белки или углеводы.
Думаете, почему в СССР не было проблем с полными людьми, и никто не ходил так массово в фитнес-залы, это питание в первую очередь.
И действительно, в советское время коммунисты решительно подошли
к проблеме общественного питания, ведь первая фабрика с кухней открылась уже в 1925 году в Иваново-Вознесенске.
Тогда для новой кухни закупили оборудование в Германии, установили холодильники, и подъёмники, электрические мойки, сушилки, хлеборезки
и картофелечистки.
В день на кухне здесь можно было приготовить не менее 4000 обедов, а по проекту рассчитывали 10 000 готовых обедов. Был такой лозунг: "Развернем массовое строительство столовых!".
Обеденный зал был рассчитан на 285 мест. Уже к 1940 году таких масштабных фабрик-кухонь по стране работало уже более 100. И люди стали активно туда ходить, ведь там в самом деле было недорого, доступно каждому и вкусно.
Каждый советский человек знал, что идти в ресторан дорого, и это праздничное событие, в кафе никогда не наешься, ведь порции очень маленькие, и лишь в столовой можно было хорошо покушать за вменяемые деньги. Знаете ли вы, что к Московской Олимпиаде 1980 года, товарооборот общественного питания превысил 24 млрд. советских рублей.
Были не только столовые, но и производственные комбинаты - поэтому,
можно было взять готовое блюдо из заморозки. Но ключевое, что столовая смогла накормить целую армию рабочих Советского Союза.
Как верно говорили тогда: "Сытый работник завода - надежная опора
для народа".
Зарплата и условия труда поваров
"Борьба за качество общественного питания!"
Как сообщает советский повар: "Я много лет проработала в заводской столовой" и у нас были такие зарплаты. Если 4й разряд - то 80 рублей,
5й разряд - 110 рублей, 6й разряд 140 рублей.
Не было премий и других дополнительных денег, из всех преимуществ только то, что повар, работающий у плиты, имел право на дополнительный отпуск
6 рабочих дней.
Как тогда говорили: "Мы повара встаем с петухами, а уходим
позже остальных домой", многие производства работали в 3-4 смены.
Вдумайтесь, одна из самых крупнейших столовых в стране располагалась
на металлургическом предприятии "Криворожсталь", там круглосуточно велась работа, и поэтому нужно было готовить всегда, а количество посетителей - 1300 человек и это за один час.
В то время научным путем была выработана оптимизация процесса, машины помогали поварам готовит быстро и питательно, сохраняя качество питания
и даже занимаясь культурной программой. Немногие знают, что были выступления, местами стоял самовар с угощениями, а любой праздник сопровождался вкусными десертами.
Многие зря обвиняют поваров в том, что они воровали и забирали себе домой продукты. Да, не буду отрицать - так делали, но настоящая волна подобного явления была в 80-е годы, когда в стране началась перестройка и
в магазинах было трудно найти что-нибудь съедобное. Но никто и никогда не ущемлял народ, забирали остатки - которые в любом случае пришлось бы выкинуть, ведь они бы испортились. Да и кто тогда не брал что-нибудь с работы домой, таких людей практически не существовало, а на 110 рублей многое себе не позволишь.
Чем кормили или "Первое, второе и компот"
"Хорошо и вкусно, аппетитно и поесть досыта"
В советское время было самое широкое меню в столовых, да оно местами повторялось неделя за неделей, но выбор был и каждый мог выбрать
что-нибудь любимое и вкусное для себя.
Помните, что у нас было:
Макароны по-флотски, мясные тефтели и рыбные в подливке, гуляш, печень куском с луком, бефстроганов, поджарка с гороховым пюре, азу, суп гороховый с сухариками, солянка грибная, борщ, и каша рисовая с топленым маслом.
Котлеты с пюре, котлета с гречей и "рыбный день".
В советское время каждый знал, что «Столовые - это бесплатный хлеб
и горчица», а борщ всегда был настоящий и с наваристым бульоном, сметаной. Каждый успел попробовать столовские блинчики с повидлом и кофе.
Если вы не пробовали медовые коржики, столичный кекс и популярный компот из сухофруктов - то многое потеряли.
Но была система питания в любой столовой, и особенно жестко
она соблюдалась в различных профилакториях и санаториях.
Первое: борщ, щи, рассольник, гороховый суп.
Второе: котлета или кусок мяса, рыбы с гарниром из пюре, гречки или макарон.
Компот из сухофруктов или кисель, чай и кофе.
Булочка с повидлом — как десерт, и почти всегда овощной салат или винегрет.
Можно отметить и школьные столовые, где не всем детям нравился обед - но на деле каждый с большой радостью вспоминает "хлебную" котлету
и пирожки. На самом деле, пропорции хлеба и мяса всегда четко соблюдались, просто котлеты делали нежные для детского питания.
Очень вкусно кормили в пионерских лагерях. Советский повар вспоминает, что в детстве очень удивлялась, когда видела, как водители грузовых автомобилей рано утром ели борщ. Так шофера "заправлялись по полной" на рабочий день.
Кто-нибудь будет спорить с тем, что рабочим Советского Союза выдавали бесплатные талоны на питание, даже у студентов подобное было.
Были у нас небольшие кулинарные магазины при столовой, там можно было домой купить выпечку и полуфабрикаты. В столовых всегда проверялось санитарное состояние, никогда не было проблем с медицинской книжкой
или работой "мигрантов".
Один мужчина вспоминает:
Довелось мне в 70-х обедать пару лет в рабочей столовой одного из цехов Липецкого металлургического завода. То, что было дешевле, чем в любом городском кафе или ресторане - это понятно, и это знал каждый у нас в городе. Так при этом порции были добротными и вкуснотища была, просто язык проглотишь! Если этого кому-то не хватало, то отправлялись в местную пельменную, где за целый рубль брали 2-3 порции, и не каждый мог всё это съесть за один раз, и мясо было настоящее в этих пельменях, таких больше и не пробовал.
Другой мужчина рассказывает:
Был 1981 год и я будучи студентом, работал проводником.
Из Москвы в Мурманск выехал, а назад возвращаться необходимо, ведь мне предстоял "любимый" экзамен по научному коммунизму, который мне назначили на начало сентября, что я благополучно завалил после. Вышел в Лодейном Поле и зашел в столовую.
Читаю меню, а там у них лангет с молодым отварным картофелем. Советские люди меня поймут, ведь подобное увидеть в 1981 году - это как прочитать анекдот. Пошел и взял на раздаче. Какого же было мое удивление, когда мне дали идеально прожаренный кусок говядины в панировке и вкуснейший молодой картофель со сливочным маслом.
Да я такую вкуснятину и в Московских ресторанах никогда не видел, а был в Арагви и в Арбате, и в Праге.
Собрался я писать благодарность поварам, но тут меня быстро вернули в суровую реальность, когда я услышал:
"Люська ...дь такая, ты чё чай не поставила? Щас эти ....болы с железки придут и начнется". Ручку я положил и ушел.
Сколько стоило покушать в столовой
при Союзе
"Хлеба к обеду в меру бери. Хлеб - драгоценность, им не сори!"
Каждый советский человек знает и помнит, что питание в столовой обходилось ему в копейки, в самом деле - можно было набрать немного мелочи из кармана и получить комплексный обед из трех блюд.
Ничего подобного у нас нет уже 25 лет подряд в стране.
В заводской столовой, куда пускали только своих рабочих, был настоящий "островок коммунизма", ведь всего за 55 копеек мы получали первое, второе и компот с салатом.
Можно вспомнить и популярный советский фильм «Афоня», где главный герой Куравлева отдает 81 копейку в столовой за питание.
На самом деле, в основном комплекс стоил от 50 копеек и редко превышал сумму в 80 копеек в период с 1961 по 1991 годы.
Уверен, что многие еще из наших читателей помнят, что "щи со сметаной"
10 копеек, "щи со свининой" 18 копеек, большая тарелка супа могла стоить 25 копеек. Свиная котлета с гарниром 19 копеек, а чай 2 копейки или кисель
за 5 копеек. Салат из огурцов 14 копеек, сметана 15 копеек за 100 г, сливочное масло 8 копеек. Питательный рассольник обходился в 25 копеек, а молочный суп 13 копеек. Рыбные котлеты 9 копеек, жареная рыба "хек" 15 копеек, а невероятно вкусная жареная картошка по 7 копеек, гречка 6 копеек.
Кофе было по 15 копеек, томатный сок 12 копеек.
Как не сложно догадаться, такие деньги были в кармане у каждого советского школьника, их можно было получить сдав несколько пустых бутылок, либо спокойно найти на улице - поэтому пообедать мог абсолютно любой гражданин Советского Союза, а рабочий человек с зарплатой в 180 или 250 рублей, не испытывал проблем с расходами на питание.
10 популярных советских фильмов, где были сцены из столовой
"Знают все закон простой, что без хлеба стол пустой"
Отечественный кинематограф регулярно демонстрировал нам сцены из столовой и показывал всю красоту этого дела, ведь кто из нас не любит вкусно поесть? Назовите мне! Нет, я жду в комментариях!
Уверен, что вы помните эти киноленты:
«Максим Перепелица» 1955 года, где была солдатская столовая.
«Карнавальная ночь» 1956 года, когда официантки исполняют песню
"Ох, Таня-Танечка", и там настоящий новогодний банкет.
«Девчата» 1961 года. И тут уже было сказано, что в этом фильме был подлинный образ советской поварихи, как и столовой для лесорубов.
«Полосатый рейс» 1961 года, где характерная женщина повар на судне, есть и сцена с буфетом в цирке.
«Добро пожаловать или Посторонним вход воспрещен» 1964 года, а тут настоящая пионерская столовая в лагере для детей.
«Республика ШКИД» 1966 года, где нам показали типичную школьную столовую.
«Зигзаг удачи» 1968 года и мы побывали в обычной столовой.
«В бой идут одни старики» 1973 года, а тут военная столовая для бойцов.
«Калина красная» 1974 года, и у нас снова заведение общественного питания.
«Мимино» 1977 года, где мы наблюдали все виды кулинарии, начиная от ресторана и кафетерия в аэропорту, и заканчивая обычной столовой.
Таким образом, именно в СССР была самая высокая культура общественного питания, что была доступна каждому, где кормили натуральными продуктами и порой очень вкусно!