Сохраняйте, чтобы не потерять ❤️
Зефирная масса, когда она остывает ниже 40 градусов, начинает стабилизироваться, это включается агара. Если массу оставить при комнатной температуре, она застынет через 10-15 мин. Поэтому нам нужно искать способы для того, чтобы продлить рабочую температуру зефирной массы 🔥
‼️ Оптимальная температура 43-47 градусов, поэтому мы должны каким-то образом ее поддерживать. Существует несколько способов.
✅ Самый простой — это электрическая духовка, разогретая до 45-50 градусов. Самый распространенный и один из самых простых способов поддержания температуры. Главное, не перегревать духовку.
✅ Второй способ подобной духовки — это использование мультиварки. Либо это должен быть режим подогрев, либо еще круче, если у мультиварки можно выставлять ту же температуру.
✅ Еще один способ это использование миксера с подогревом дежи. Но в таком миксере нагревается только нижняя часть дежи, верх получается полностью открытый. Поэтому дополнительно обязательно нужно закрывать верх дежи и желательно дополнительно как-то окутывать полотенцем, потому что масса достаточно быстро остывает из-за холодной верхней части дежи.
✅ Четвертый способ это использование водяной бани, но этот способ требует тщательного контроля, потому что температура может достаточно быстро перегреваться, поэтому обязательно всегда нужно использовать пирометр в работе и также закрывать верхнюю часть дежи, чтобы она не была открыта и не нагревалась только снизу.
✅ Пятый способ это использование термошапки. У термошапки есть два режима. Они не совсем нужной температуры, но за неимением ничего другого можно использовать термошапку. Она не очень большая по размерам, поэтому после взбивания зефирную массу на хранение в термошапке нужно перекладывать в какую-то другую емкость.
На мой взгляд самым простым способом все-таки является либо мультиварка с выставлением градусов, либо электрическая духовка. Поддержание температуры позволяет продлить работу в зависимости от способа примерно до 30-45 минут.
Что может влиять на качество зефирной массы? 🌸
Я выбрала 6 основных пунктов, которые могут влиять на качествой вашей зефирной массы 👇
▫️правильно взбитые белки
▫️добавление сахара в белки в определенный момент
▫️не переваренный сироп
▫️качественный агар и пропорции агара
▫️мощность и качество миксера
▫️поддержание рабочей температуры
Всего 6 пунктов и ваша зефирная масса будет идеальной 💖
Сразу отвечаю, тюльпанчики с фотографии мы учимся создавать на курсе «Зефирные тюльпаны» 🫶
