Рецепт:
Закваска:
16 гр ржаной закваски
160 гр ржаной цельнозерновой муки
133 гр воды
Тесто:
Вся закваска
240 гр пшеничной муки в/с
147 гр воды
7 гр семян тмина
7 гр соли
К 16 ржаной закваски добавляем 160 гр ржаной цельнозерновой муки и 133 гр воды. Перемешиваем до однородной массы и оставляем на 12-14 часов при температуре 21 градус. Если у вас теплее, то закваска созреет быстрее.
После того как закваска созрела начинаем готовить тесто.
В дежу миксера или тестомеса помещаем все ингредиенты и начинаем замес.
На первой скорости 3 минуты, далее 4 минуты на 2-й скорости до нормального развития клейковины. Если месите руками, то сначала растворите закваску в воде и потом только добавляйте муку, соль и тмин.
После окончания замеса поместите тесто в прозрачную ёмкость смазанную маслом, округлите,
накройте пленкой и оставьте бродить. Рекомендованная температура брожения 24-26 градусов, на 2,5-3,5 часа.
Результатом брожения будет увеличение в объеме , появление пузырьков на поверхности и если постучать по дну ёмкости звук будет "глухим".
На присыпанный мукой стол
перекладываем тесто,
сверху также подсыпаем мукой,
и формуем круглую или овальную заготовку.
После перекладываем тесто швом вверх в расстоечную корзину обильно присыпанную мукой.
Сверху на заготовку также подсыпаем ржаной мукой. Накрываем пленкой или пакетом и оставляем расстаиваться. Рекомендованная температура для расстойки 25-26 градусов. Время на расстойку где-то 1,5-2,5 часа.
Тесто увеличится в объеме и будет воздушным и пышным, и на поверхности появятся дырочки.
Выбродившую заготовку перекладываем на пергамент швом вниз,
а потом либо в разогретую глиняную овальную форму как у меня, либо на камень или противень. Не забудьте заранее разогреть духовку.
Выпекается данный хлеб с паром, первые 15 минут при температуре 240 градусов, далее температуру понижаем до 225 градусов и печём ещё 20-25 минут.
После того как хлеб испекся переложите его на решетку и дайте полностью остыть.
Этот хлеб подойдёт тем, кто не любит сильный вкус ржаной муки.
При этом хлеб получается очень насыщенным, а тмин придает этому хлебу особенный вкус.
Приятного аппетита!
#пшеничный #ржаной #хлеб
#закваска #мука #цельнозерновая
#опара #тмин #рецепт