#рестоновости
Сегодня я расскажу об очень камерном, но интересном фестивале, посвященном такому продукту, как ревень. Камерном, но всероссийском! В нем принимает участие всего 13 ресторанов, но зато из 9 городов страны.
Интересно, что фестиваль имеет не московско-питерские корни, а сибирские. Именно Тобольск имеет богатую историю, связанную с торговлей ревенем. Правда тогда это были корни, которые применяли в лекарственных целях.
Именно история тобольской добычи и торговли ревенем и привела организаторов - ресторанную компанию DV Group к идее фестиваля. А его флагманским рестораном стал тобольский проект "Дворцовая".
Фестиваль проходит с 26 июня по 21 июля. Вот, как описывают его задачу организаторы:
Фестиваль ревеня - это способ по-новому взглянуть на сезонный продукт, который умеет больше, чем принято думать.
Рестораны страны создали по несколько блюд (обычно не менее трех), причем не только десерты, но и салаты, гарниры, соусы. Кроме того, бармены страны посостязались в придумывании коктейлей и лимонадов с этим растением.
Что такое ревень?
Огородное растение, используемое в пищу по всему миру: в Европе, Азии, Северной Америке. В США есть даже праздник "День пирога с ревенем и клубникой".
В нашей стране также ревень издревле применяется в кулинарии. Его длинные черешки, как у сельдерея (а не сами листья) используются для приготовления варенья, компотов, киселей, мармелада и т.д. Черешки ревеня богаты витаминами и обладают кислым, терпким, травянистым вкусом.
Несколько примеров фестивальных блюд с ревенем в ресторанах страны:
Ресторан "Дворцовая"
Тобольск
Раз фестиваль придумали в Тобольске, то и начать обзор стоит с ресторана "Дворцовая". Меню здесь построено так, что все четыре фестивальных блюда с ревенем можно заказать, как по отдельности, так и вместе в виде сета. Лично мне больше всего приглянулся омуль с квашенным ревенем. А вообще блюда довольно замысловатые. Отмечу, что сразу бросается в глаза разница в ценах со столицей (см. далее).
Меню фестиваля в ресторане "Дворцовая":
Устрица с моченым ревенем с соусом из сока ревеня и маслом листьев лайма - 490 руб.
Омуль с квашеным ревенем и соусом из зеленого перца - 720 руб.
Утка с квашеным ревенем соусом из шиповника и кремом из кедрового ореха - 620 руб.
Павлова с вареньем из ревеня - 490 руб.
Стоимость сета из четырех блюд: 2100 руб.
Напитки
Коктейль "Дача" - 460 руб.
Маргарита "Ревенева" - 420 руб.
Ревень-ваниль безалкогольный - 360 руб.
Ревень-имбирь безалкогольный - 360 руб.
Адрес: Тобольск, Красная площадь, 1с2
Ресторан "Поле"
Москва
Хотя ревень - растение огородное, но участником фестиваля от Москвы стал не ресторан "Огород" (такой есть), а ресторан "Поле". С его шефом Владиславом Корпусовым я встречался неоднократно: ранее он возглавлял кухню ресторана Stories, а потом преподавал в Novikov Space.
Интересно, что он придумал приготовить из этого растения? Оказалось, что это гастрономический сет, все как я люблю.
Первый курс - это гребешок, слегка замаринованный в рыбном соусе, который подается с эмульсией из ревеня с маринованным крыжовником и желе из ромашки. Основное блюдо – морская форель, глазированная рыбным жу, с необычным гарниром – пюре из обугленного молодого горошка и ревеня.
В качестве десерта Владислав придумал тарт с ревенем и клубникой (тот самый из американского праздника). Песочная миндальная основа, клубничная прослойка, крем из белого шоколада с маскарпоне и кусочки ревеня, приготовленные в су-виде с сублимированной клубникой, мятой и лимоном.
Меню фестиваля в ресторане "Поле":
- Севиче Гребешок / понзу из ревеня / крыжовник
- Морская форель / каша из молодого горошка и ревеня
- Пирог с ревенем и клубникой
Стоимость сета из трех блюд: 4700 руб.
Напитки
Коктейль "Ревень и Малина / Orthodox" - 1100 руб.
Коктейль безалкогольный "Ревень и Клубника" - 750 руб.
Адрес: Москва, Зубовская площадь, 3с1
Ресторан "Гроза"
Кострома
"Гроза" - пожалуй самый известный ресторан в Костроме и его бренд-шеф Антон Рубцов создал для фестиваля три блюда с ревенем. Кстати, совсем недавно я писал про этот ресторан в своей статье "Гастротур по Золотому кольцу" в журнале Discovery, где я веду постоянную ресторанную рубрику. Теперь положил глаз на холодный борщ с ревенем - хочу!
Меню фестиваля в ресторане "Гроза":
Вырезка Романовского ягненка, соус из ревеня, каша из корнеплодов - 1320 руб.
Холодный борщ с ревенем - 460 руб.
Сырники с соусом из клубники и ревеня - 550 руб.
Напитки
Просекко-ревень - 620 руб.
Лимонад Ревень - 250 руб.
Адрес: Кострома, проспект Мира, 4
Список ресторанов-участников фестиваля:
- Тобольск. Ресторан "Дворцовая", Красная площадь, 1с2
- Тобольск. Ресторан "Гедонист", 8 микрорайон, дом 31А
- Тобольск. Гриль-бар "Континенталъ", 6 мкр., строение 38
- Тобольск. Ресторан "Межа", ул., Алемасовская., 2А
- Москва. Ресторан "Поле", Зубовская пл., 3с1
- Кострома. Ресторан "Гроза", пр. Мира 4
- Липецк. Ресторан L.E.S., ул. Толстого, 1
- Тюмень. Бар "Другое Дело", ул. Дзержинского, 38
- Казань. CiCheTi Bar, ул. Баумана, 9а
- Казань. CiCheTi Bistro, ул. Волкова, 61
- Иркутск. Гастробар "Коробок", ул.Карла Маркса, 41/1
- Архангельск. Ресторан Roomi, просп. Новгородский 109
- Воронеж. Ресторан "Сеновал", ул. Молодежная, 24
Больше подробностей на сайте фестиваля.