«Шеф готовит завтрак» — редакционный спецпроект Eda.ru. Восемь известных шеф-поваров в течение восьми недель готовят на редакционной кухне одно из популярных утренних блюд, а мы делимся их рецептами и лайфхаками в формате видео мастер-класса. Новый завтрак шефа будет появляться на сайте каждую пятницу. Уже вышел первый видеосюжет: Ильяс Рамазанов, шеф-повар вафельной «Жöн», поделился с нами рецептом творожных вафель с клубникой. Следите за проектом и ищите уже опубликованные рецепты по ссылке.
Сегодня на редакционной кухне — Вадим Борисихин, выпускник Le Cordon Bleu, екатеринбургский ресторатор и шеф-повар московского ресторана Grassa. А в центре внимания один из любимейших всеми завтраков — яичница, но не простая, а ближневосточная.
Шакшука — глазунья, запеченная на подушке из тушеных томатов (матбухе), которую принято подавать на горячей сковородке. Считается, что придумали это блюдо в Ливане, но оглушительно популярным оно стало в Израиле. В Москве шакшука давно стала своей. Готовят ее не только в заведениях с израильской кухней, но и внедряют в меню и рестораны от этой темы далекие — в качестве завтрака, воскресного бранча или даже части винного сета. Шакшука — не просто еще одна яичница, а уже сложившийся ресторанный тренд.
Вот и Вадим ее переосмыслил на итальянский манер, вернее сказать, соединил в одной сковородке сразу два великих блюда — шакшуку как таковую и итальянский соус путанеска. От Ближнего Востока яичнице досталось изобилие пряностей: кумина, кориандра, копченой и сладкой паприки. От Италии — каперсы, оливки, анчоусы и, конечно, пармезан, без которого итальянцы вообще существовать не могут.
Результат получился ярким, в меру пряным, самое то, чтобы взбодриться и получить заряд цветотерапии в виде алого соуса и ярко-желтых желтков перед началом нового дня. К шакшуке шеф подает два ломтика обжаренной чиабатты, чтобы собрать хлебом роскошный соус и похрустеть.
Посмотрев это видео, вы научитесь:
- готовить знаменитый итальянский соус путанеска, который потом сможете использовать во множестве блюд: пастах, брускеттах, сэндвичах, в той же шакшуке и прочих;
- правильно запекать перцы, чтобы они стали сладкими, с приятным ароматом дымка и карамельной корочкой;
- обращаться с солью так, чтобы никогда не пересаливать блюда;
- препарировать перец чили, чтобы его ядерная острота украшала блюдо, а не резала глаза;
- красиво собирать шакшуку, как в ресторане, — белки хорошо запекутся, а желтки останутся текучими, но при этом целыми в эффектном обрамлении ярко-красного томатно-перечного соуса.
Пусть ваше утро будет вкусным (и не только по пятницам)!
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).