После публикации рецепта куриных бедрышек от бабушки Веры, я пообещала рассказать про картошку. Честно говоря, в суете немного забыла. Но в четверг произошла история, которая окончательно убедила меня поделиться этим секретом.
На неделе ко мне в гости пришла подруга Оля с 10-летним сыном Максимом. Этот мальчик — настоящий привереда в еде. Картошку вообще не ест ни в каком виде. Мама уже отчаялась и возила его к диетологу. Но когда я подала к столу свое пюре, Максим съел три порции. Оля чуть не заплакала от счастья.
Вот тогда я поняла: этот рецепт слишком ценен, чтобы держать его в секрете.
Пюре картофельное: рецепт с секретом
Оказывается, в приготовлении идеального пюре есть тонкости, которые превращают обычное блюдо в произведение искусства.
Самые частые ошибки, которые совершают все:
🥔 используют неправильные сорта картофеля;
🥔 неправильно варят;
🥔 добавляют холодное молоко;
🥔 используют блендер или миксер;
🥔 не соблюдают пропорции.
Бабушка Вера знала все эти секреты и еще несколько хитростей, которые я никогда не видела ни в одной кулинарной книге.
Секрет первый: правильная картошка
Для идеального пюре нужны сорта с высоким содержанием крахмала:
✔️ Синеглазка — бабушкин фаворит.
✔️ Адретта — доступная альтернатива.
✔️ Голубизна — если найдете, берите не раздумывая.
✔️ Луговской — тоже отличный вариант.
Как проверить картошку в магазине: слегка поцарапайте кожуру ногтем. Если выступает белый сок — картошка подходит для пюре.
Секрет второй: особая техника варки
Большинство людей просто кидают картошку в кипящую воду. Бабушка Вера делала по-другому.
Картофельное пюре с маслом: бабушкин способ варки
- Картошку чистим и режем одинаковыми кусками.
- Кладем в холодную воду, а не в кипящую.
- Солим воду щедро.
- Добавляем лавровый лист и веточку укропа.
- Варим на среднем огне, не на сильном.
🥔 Секретный ингредиент: за 5 минут до готовности добавить в воду столовую ложку сливочного масла. Картошка становилась невероятно нежной.
Секрет третий: правильное пюрирование
Здесь начинается самое интересное. Бабушка Вера никогда не использовала толкушку. У нее был свой особый метод.
Инструменты бабушки:
- крупное сито (не мелкое);
- деревянная лопатка;
- венчик для взбивания.
Как приготовить картофельное пюре: техника пюрирования
✔️ Сливаем воду, но не всю — стакан оставляем.
✔️ Картошку горячей протираем через сито.
✔️ Получается воздушная, однородная масса.
✔️ Никаких комочков, никакой клейковины.
Почему не используем толкушку? Она разбивает крахмальные зерна неравномерно. Сито дает идеальную текстуру.
Секрет четвертый: волшебная добавка
А вот главный секрет — бабушка добавляла в пюре яичный желток.
Зачем нужен желток:
🥚 делает пюре шелковистым;
🥚 придает красивый кремовый цвет;
🥚 добавляет питательности;
🥚 помогает держать форму.
Желток нужно предварительно взбить с ложкой теплого молока, затем вмешать в пюре.
Вкусное картофельное пюре: рецепт идеального блюда от бабушки Веры
👇 Ингредиенты на 6 порций:
- картофель (крахмалистый) — 1,5 кг;
- молоко цельное — 200-250 мл;
- сливочное масло — 100 г;
- яичный желток — 1 шт;
- соль — по вкусу;
- лавровый лист — 2 шт;
- укроп — веточка;
- мускатный орех — щепотка.
Приготовление 🧑🍳:
Этап 1: Подготовка
- Картофель очистить, нарезать кусками 4-5 см
- Промыть в холодной воде до прозрачности
- Молоко подогреть, но не кипятить
- Масло достать из холодильника заранее
Этап 2: Варка по-бабушкински
- Картошку сложить в кастрюлю, залить холодной водой
- Вода должна покрывать картошку на 2 см
- Посолить щедро, добавить лавровый лист и укроп
- Довести до кипения, убавить огонь
- Варить 20-25 минут до мягкости
- За 5 минут до готовности добавить ложку масла
Этап 3: Превращение в пюре
- Слить воду, оставив стакан отвара
- Убрать лавровый лист и укроп
- Горячую картошку протереть через крупное сито
- Получится воздушная масса без комочков
Этап 4: Финал
- Желток взбить с 2 ст.л. теплого молока
- Добавить в пюре, аккуратно перемешать
- Постепенно вливать теплое молоко
- Добавить оставшееся масло кусочками
- Взбить венчиком до воздушности
- Приправить мускатным орехом
Как сделать картофельное пюре: вариации
За годы бабушка придумала несколько вариантов своего пюре:
Праздничное пюре 🥳:
✔️Добавляла тертый сыр и зелень.
✔️ Подавала с золотистой корочкой сверху.
Диетическое пюре 🫠:
✔️ Заменяла молоко картофельным отваром.
✔️ Масла клала меньше, но добавляла оливковое.
Детское пюре 🧑🍼:
✔️ Добавляла морковь при варке.
✔️ Получался красивый оранжевый цвет.
Зимнее пюре ❄️:
✔️ Добавляла жареный лук.
✔️ Получался невероятный аромат.
Рецепт вкусного картофельного пюре: мои дополнения
Я немного модернизировала бабушкин рецепт:
- Иногда добавляю сметану вместо части молока.
- Использую миксер на самой низкой скорости.
- Добавляю чуть-чуть сливочного сыра.
💥 Лайфхак для занятых: можно приготовить пюре заранее и разогреть на водяной бане, добавив немного молока.
Попробуйте этот рецепт, и уверена — вы больше никогда не будете готовить пюре по-старому. А если у вас есть дети-нехочухи, как тот самый Максим, этот рецепт может стать настоящим спасением.
Делитесь в комментариях своими результатами! И не забудьте попробовать это пюре с теми самыми куриными бедрышками — это сочетание просто волшебное.
На следующей неделе расскажу, как бабушка Вера готовила домашний майонез, который хранился месяц и никогда не портился. Подписывайтесь на мой Кулинарный Explorerr, чтобы ничего не пропустить!