Добрый вечер, я немного пропала с радаров, но вот снова с вами! Сейчас октябрь и самое время испечь пирог из сочных, ароматных яблок. Сегодня я расскажу вам рецепт, который передала мне моя бабушка Вера. Простой. Быстрый. И такой же вкусный, как в детстве.
Яблоки — это не просто фрукт, это душа пирога
Вы думаете, шарлотка — это про тесто? Нет. Это про яблоки. Магазинные яблоки — красивые, глянцевые, но пустые. Нет того аромата, той кислинки, того сока. Бабушка мне всегда говорила: "Бери яблоки с дачи. Или с рынка — у бабушек, которые сами вырастили."
👉 Домашние яблоки:
- сочные (сока столько, что пирог пропитывается);
- ароматные (запах стоит на всю квартиру);
- кислые (сладкое тесто + кислые яблоки = идеальный баланс).
После выбора яблок, следующий важный этап — это взбивание яиц. Многие пропускают этот шаг. Думают: "Да ладно, и так сойдёт." А потом пирог получается плоский, плотный, тяжёлый.
👉 Как правильно взбивать:
- яйца должны быть комнатной температуры (из холодильника не взобьются);
- взбивать миксером минимум 5-7 минут;
- масса должна увеличиться в 2-3 раза и стать белой, густой.
Кроме этого не стоит забывать про сливочное масло. Сейчас в основном пекут на растительном. Говорят: "Так легче, не надо растапливать." Но это не то, почему?
👉 Сливочное масло:
- дает нежный сливочный вкус (растительное — нейтральное);
- золотистая корочка (растительное — бледная).
В классическом рецепте корицы нет. Но бабушка Вера всегда добавляла и говорила, что корица у нее ассоциируется с осенью. И правда: запах корицы с яблоками — это тепло, уют, мягкий плед, дождь за окном.
👉Как добавлять корицу:
- посыпать яблоки перед тем, как залить тестом;
- 1 чайная ложка на средний пирог (не больше);
- можно еще добавить щепотку мускатного ореха.
Шарлотка с яблоками: рецепт
👇Ингредиенты:
Для теста:
- 3 яйца (крупных, комнатной температуры);
- 1 стакан сахара (200 г);
- 1 стакан муки (160 г);
- 100 г сливочного масла (растопленного);
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- щепотка соли.
👇Для начинки:
- 3-4 крупных яблока (кислых или кисло-сладких);
- 1 чайная ложка корицы;
- 1 столовая ложка сахара (для яблок).
Приготовление 🧑🍳:
- Яблоки моем, очищаем от кожуры (можно не очищать, если кожура тонкая). Режем на тонкие дольки или кубики. Посыпаем корицей и ложкой сахара, перемешиваем. Оставляем, пока готовим тесто.
- В глубокую миску разбиваем 3 яйца. Добавляем стакан сахара и щепотку соли. Взбиваем миксером 5-7 минут на высокой скорости.
Масса должна стать:
- белой (почти белоснежной);
- густой (если капнуть — капля держится);
- увеличиться в объёме в 2-3 раза.
3. Добавляем муку. Смешиваем ее с разрыхлителем. Просеиваем через сито. Постепенно, частями, добавляем в яичную массу. Аккуратно, перемешиваем лопаткой, (не миксером) движениями снизу вверх.
4. Добавляем масло. Растапливаем его (в микроволновке или на водяной бане). Оно должно быть теплым, но не горячим. Вливаем его тонкой струйкой в тесто, постоянно помешивая.
5. Собираем пирог. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом. Яблоки выкладываем ровным слоем. Заливаем тестом. Оно само распределится по форме. Сверху можно выложить ещё несколько долек яблок.
6. Выпекаем. Духовку разогреваем до 180°C. Ставим форму в духовку на средний уровень. Выпекаем 35-40 минут.
7. Остужаем и подаем. Достаем пирог из духовки. Даем ему остыть 10-15 минут прямо в форме. Потом аккуратно переворачиваем на блюдо. По желанию посыпаем сахарной пудрой.
Шарлотка пышная: если этот пирог снится
Раньше я просыпалась и думала: "Почему приснился именно этот пирог?" Потом поняла: сны про еду — это не про голод. Это про то, чего нам не хватает в жизни.
Когда мне снилась шарлотка = мне не хватало дома, тепла, уюта. Еда во сне — это символ. Символ того, что мы потеряли. Или чего очень хотим. Если вам тоже снится еда — возможно, ваше подсознание говорит: "Ты голоден. Но не по хлебу. По чему-то другому."
🤗 Кстати, скоро я буду писать больше про сны. Если интересно — не уходите и/или подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить!
💤 И ещё: если вам откликается тема снов (что они означают, почему снится еда, как избавиться от кошмаров) — напишите "+". Скоро буду писать об этом подробнее!
Подборка блюд от бабушки Веры 👇