Можно сколько угодно спорить – вредно оно или полезно. Но говорят в холодильнике всегда должен быть кусочек его. Не чипсы, не суши, а именно кусочек сала, тонкий, почти прозрачный. Чтобы с ржаным хлебом и огурчиком. А может быть, и с чем-нибудь покрепче...но это уже другая история.
Обожаю сало. Сибиряки солили сало часто без пряностей, даже без чеснока (я сибирячка). И просто солёное, и копчёное, и даже варёное. Зато ели его с черемшой, у нас её колба называли.
Сало солю сама: покупаю на рынке (надо ещё выбрать вкусное) и засыпаю солью. Не только солью! Пока просолится аромат источает...
Шикарный продукт – не ошибёшься и не пересолишь, при всём желании.
А потом с монастырским хлебом и тонюсенькими дольками чеснока по всему кусочку сала – самый вкусный бутерброд на свете.
И ещё, не знаю почему, но сало нарезанное тонкими ломтиками мне кажется особенно вкусным.
С чем едят сало...
Сало, один из незаменимых продуктов в нашем питании. Как полезно для организма, так и вкусно... до неприличия вкусно. Особенно когда приготовишь сам, с перчиком и чесночком, можно с тмином, красным перцем. Всё всегда в меру. А если сало с прослоечкой, нежнейшее, ароматнейшее на вкус...чем не закуска на любой праздничный стол.
Предложу рецепт:
Берем хороший кусок сала и отвариваем его в небольшом количестве воды, в течении 15 минут со всеми специями, лавровый лист, душистый перец, соль. Затем охлаждаем и натираем черным перцем, чесноком и крупной каменной солью. Я еще иногда натираю сухой аджикой.
Держу в морозилке неделю, а потом начинаем лакомится.
Можно конечно и сырым способом засолить, но я один раз попробовала рецепт отварного и поняла, что это самый оптимальный вариант.
Кушать сало вкусно с черным хлебом, сверху немножко горчички или хрена. Соленый огурчик незабываем, зеленый лучок, отварная горячая картошечка, а лучше печёная, стопарик запотевшей водочки ( не для девочек, конечно) и чем не праздник получается для души и тела?
А утром яичницу на сале пожарить, любите? Или к ужину подать, посыпанную зеленью?
Уже много раз писала, что в сале разбираюсь, вкус его оценю. Потому что выросла на сале и пельменях. Своё хозяйство родители имели, для себя выращивали. Вот с тех пор без сала никуда! Разными способами его готовлю. Тремя способами: сухим, мокрым и горячим.
Сухим готовлю чаще всего. Очень люблю горячим, даже на зиму такое готовила. Объеденье просто! Покажу позже как готовлю его. Сегодня традиционный сухой посол. Помню раньше его солили в деревянном ящике, выдерживали обязательно 21 день, только после этого ели его. Не знаю почему, но точно 21 день! И чаще с печёной картошкой ели, почему то "рябчики" её называли. Солим сало!
Всегда покупаю сало, которое смолили (обжигали) соломой. Сало приобретает неповторимый аромат и нежнейший вкус. Оно как бы притягивает к себе дымок! Вот такое сало сегодня буду солить. Вес 1 кг или 5 кг не важно! Для сухого посола беру сало без мясной прослойки, ну если только немного. Люблю именно такое!
Шкурочку, конечно, нужно поскоблить. Вот такой приятный золотистый цвет сало имеет после обработки соломой.
Теперь чеснок. Измельчаю его, делаю это всегда ножом.
В ёмкость насыпаю соль, добавляю чеснок.
Чёрный молотый перец добавляю, перемешиваю.
Натираю этой смесью сало со всех сторон.
Чеснок и и перец это традиционные специи, но при желании можно добавлять семена тмина, укропа, паприку, уцхо-сунели...всё что любите.
Не стоит бояться и большего количества соли, оно возьмёт соли столько сколько ему потребуется. Но если сало с мясными прослойками, то нужно учитывать, что мясо можно пересолить.
С прослойками кусок разрезаю на части, для удобства засолки. На 1 кг сала беру соли - 80 грамм, не больше, т.к здесь есть мясо, важно не пересолить его. Некоторые добавляют сахар - 1 столовая ложка без горки, для баланса вкуса...Я не добавляю его. Сухим посолом больше солю сало без мясных прослоек. С мясными чаще горячим способом готовлю.
Солим дальше. Выкладываю сало в пакет и сутки держу его при комнатной температуре ( можно больше). Затем отправляю его в холодильник. Многие начинают есть его через 3-4 дня. Я гораздо позже.
Люблю выдержанное в соли сало. Помню какое оно было вкусное в детстве, 21 день солилось. Оно уплотнялось, просаливалось. Да, то было домашнее сало. Я видела, тогда кормили поросят картошкой варёной ( сами выращивали её), кашу им мама запаривала. А я их небольшими кусочками угля угощала, очень они любили его. Похрустывали им! Хотите верьте, хотите нет, но так было!
Хотите посмотреть и послушать как готовлю? Здесь это сделать можно 👇
Готовлю сало тремя способами, планирую вас ознакомить со всеми тремя. Сегодняшний способ простой, он для тех, кто хочет быстро всё сделать. Но тем не менее, сало получается очень ароматное.
Рецепт:
- Сало - 1 кг ( у меня соломой смаленное)
- Соль - 5 ст.л ( с горкой)
- Чеснок - 2 головки
- Перец молотый - 2 ч.л
А ещё, друзья, я очень вкусно готовлю бекон. Не буду писать..."вы навсегда забудете о магазинном". Скажу так, любите бекон - приготовьте его сами. Всё, что нужно - это запастись терпением. Вот здесь готовлю его 👇
Приходите ещё! Всего вам доброго! До новых встреч!
#рецептыотмамули#сало#мясо#вкусно#еда#салосолёное#салосмясом#закуска#салодомашнее#какпосолить#рецепт#бекон#солитьсало#простойпосол#