Не буду писать..."вы навсегда забудете о магазинном". Скажу так, любите бекон - приготовьте его сами. Всё, что нужно - это запастись терпением. Его любители уже давно научились готовить его сами.
У этого деликатеса особая структура, чередующиеся слои мяса и сала, плотные и нежные волокна мяса, приятный солоноватый вкус. Чаще всего для готовки берут кусок грудинки или подчеревка.
Готовить домашний бекон буду в духовке. Я столько раз его готовила! Поэтому скажу, термометр необходимо купить. Без него никак. Нитритная соль тоже нужна. У меня нитритная соль 0,6 %. Спросите можно ли без неё? Наверняка можно, но с ней и вкуснее, и красивее, и надёжнее, и мягче.
ГОТОВИМ!
Беру грудинку, вес 1кг 100 гр, очень мясистая. Промыла, обсушила.
Подготовлю посолочную смесь. Все специи смешиваем вместе, предварительно взвесив их в нужном количестве по отношении к весу грудинки.
Обыкновенной соли беру 2% от веса грудинки. Вес грудинки 1.1 кг, значит обыкновенной соли беру 22 гр.
Нитритной соли беру 1%. Вес грудинки 1.1 кг, значит нитритной соли будет 11 гр.
Получается соли беру всего 33 гр. (22 гр+11 гр).
Теперь сахар, его беру 1% от веса. В моём случае это 11 гр. Добавляю 2 ч.ложки молотого перца, половину ч.ложки мускатного ореха молотого (обязательно советую его добавить), 1 ч. ложку сухого тимьяна (он же чабрец), 3-4 измельчённых листика лаврового листа (я просто порубила их ножом).
В посолочную смесь обязательно добавляю чеснок, измельчаю и добавляю.
И вот, друзья, для вкуса и цвета я использую сухую аджику. Покупаю её на рынке или в отделе приправ супермаркетов. В ней есть сушёные травки , овощи, в том числе паприка ( она даёт прекрасный цвет бекону). Нет сухой аджики, добавьте просто паприку.
Всё перемешиваю и посолочная смесь готова.
Тщательно втираю специи и соль в грудинку со всех сторон.
Это уже ароматно и аппетитно. Но терпение, это только начало. И дальше совершенно не трудозатратно!
Подготовленную грудину укладываю в пакет и отправляю в холодильник на четверо суток. Каждые сутки переворачиваю. Мясо просолится, насытится ароматами специй.
Через четверо суток достаём. И вот тут есть два варианта, можно все специи просто смыть водой (после обсушить), а можно, как я, убрать их с помощью ножа (соскоблить).
Если у вас есть термометр, втыкаем его внутрь мяса.
Кладу грудинку на решётку (под решётку ставлю противень, жир капает) и помещаю в духовку, заранее разогреваю её до 80-85*С. Это максимально возможная температура для запекания мясной продукции, содержащей нитритную соль.
Запекается грудинка в духовке до тех пор, пока градусник не покажет, что внутри мяса температура достигла 70*С. Если у вас нет градусника, то запекайте при указанной температуре не менее 3 часов.
Даём грудинке остыть и кладём в холодильник на 7-10 часов.
Всё. Бекон готов! Очень вкусный, достаточно плотный, ароматный. Его можно нарезать на тончайшие кусочки. Да и просто красивый продукт получается. В нём радует всё - и вкус, и вид, да и цена, согласитесь.
Рецепт:
- Грудинка - 1кг 100 гр
- Соль поваренная - 22 гр (2% от веса грудинки)
- Соль нитритная - 11 гр (1 % от веса грудинки)
- Сахар - 11 гр (1% от веса грудинки)
- Чёрный перец молотый - 2 ч.л
- Чеснок - 3 зубчика
- Лавровый лист - 3 шт
- Мускатный орех молотый - 0,5 ч.л
- Сухой тимьян (чабрец) молотый - 1 ч.л
- Сухая аджика - 2 ч.л
Всего вам самого доброго!