У меня уже есть на канале видео с рецептом такого хлеба на Левито Мадре. Сегодня же хочу поделиться рецептом, немного измененным и на закваске 100%-ой влажности.
Кроме того, что я заменила закваску ЛМ на 100%-ой влажности, я увеличила количество воды и муки.
Список и количество ингредиентов Вы найдете в конце статьи⤵!
А еще при замесе теста я все ингредиенты сразу же поместила в дежу: сначала жидкие, затем уже твердые.
Тесто вымешивала 10 минут.
Сразу же замечу, что вкус и аромат этого хлеба совсем не похож на обычный хлеб: в нем смешение ароматов ванили, сушеных чеснока и лука!
Да, я использовала сушеные чеснок (зеленые листья) и лук в измельченном в муку состоянии.
Такой хлеб хорошо использовать с различными намазками или, например, с печеночным паштетом или луковым.
И еще: я испекла его в форме для тостового хлеба. А это значит, что хлебушек хорошо режется на пластины толщиной в 1 см.
Его можно приготовить в тостере, а при его отсутствии - поджарить до румяности на сухой сковороде с обеих сторон (это делается очень быстро).
Рецепт намазки ( на канале его еще нет, но делюсь):
- 1 банка шпрот - слить масло и раздавить шпроты вилкой;
- яйцо вкрутую - 2 шт, натереть на крупной терке;
- плавленный сыр - 1 шт, натереть на крупной терке;
- маринованный огурчик - 1 шт среднего размера, натереть на терке;
- лук - 1/2 шт , очень мелко нарезать;
- перец черный молотый - щепотку при желании;
- майонез - 1-2 ст.ложки без верха.
Все перемешать и выложить на обжаренный с обеих сторон хлебушек! Объеденье!
Итак, замес теста 10 минут в миксере.
Листайте галерею!
Тесто будет густым. Поднимается тесто в течение 5-7 часов при комнатной температуре с двумя обминками.
Если нужно ускорить процесс, можно добавить в муку 3 г сухих дрожжей. Время сократится вдвое. Я иногда так делаю.
Складки теста или так называемые обминки я делала, как с обычным тестом, т.е. обминала и формировала шар.
Последнее время я пропускаю процесс предварительной формовки заготовки буханки. Сразу формую, причем без использования муки, только с очень тонким слоем растительного масла на столе, затем укладываю в форму, смазанную растительным маслом, и в ней происходит расстойка.
Количество ингредиентов, которое указано ниже, достаточно для одной буханки хлеба.
Выпечка хлеба при 250°С в течение 18-20 минут. Ориентироваться на аромат. Здесь нужен опыт, т.к. тесто подходит до крышки, ее трудно сдвинуть, чтобы посмотреть или проверить готовность хлеба.
Если выпекать хлеб в такой форме, как у меня, то после того, как форма извлечена из духовки, нужно дать постоять ей при комнатной температуре в течение 10 минут. Хлеб в ней немного отсыреет и тогда и крышка хорошо снимется/откроется, и хлебушек легко извлечется/ выскочит.
Горячую буханку хлеба следует положить на решетку на боковую часть, чтобы сохранить форму, до полного остывания. Резать остывшим.
Список и количество ингредиентов:
- вода из-под крана - 140 мл
- масло подсолнечное рафинированное - 40 г
- закваска 100%-ой влажности - 120 г
- соль - 5 г
- сахар - 40-50 г
- чеснок сушеный - 1 ч.л
- лук сушеный - 3 ч.л
- ванилин - на кончике ложки
- мука цельнозерновая - 100 г
- мука пшеничная хлебопекарная - 325 г
Чтобы перевести этот рецепт на дрожжевой, надо заменить закваску на 60 мл воды и 60 г пшеничной муки и добавить 10 г дрожжей. Вода, конечно же, должна быть уже слегка теплой.
Тогда время созревания теста будет 2 часа, расстойка заготовки - 30 минут, выпечка - 18 минут.
НО в любом случае следует учитывать качества своей муки!
Не переставайте радовать своих близких необычными и вкусными блюдами, а главное - полезной и здоровой пищей! И пусть Вашу трапезу всегда сопровождает отличное настроение от предвкушения новых вкусовых ощущений!
Пожалуйста, если не трудно, поддержите канал лайком или комментарием, можно просто хотя бы один смайлик😊, заранее всем БлагоДарю💕! Этим вы ОЧЕНЬ поможете в развитии канала❗ Всем крепкого здоровья и всего самого доброго😘💗 !