Как сварить абрикосовое варенье, чтобы дольки остались целыми и аппетитными – такое и подарить не стыдно! Главный секрет– не использовать воду, вообще ни капли.
То есть, не нужно варить сироп, как рекомендуют в поваренных книгах, а без сахара, конечно, не обойтись.
Даже если абрикосы переспелые, они не развариваются, не теряют форму: можно варить их целиком, можно нарезать ломтиками – они останутся в том же виде в окружении густо-оранжевого сиропа.
Берем:
абрикосы - 1 кг,
сахар - 1 кг,
лимонная кислота - 1/3 чайн. ложки
Вес плодов - без косточек,
лимонная кислота - по желанию (но благодаря ей варенье не засахаривается и приобретает приятную кислинку).
Абрикосы сначала моем, а потом удаляем косточки. Варить их целиком, половинками или ломтиками - дело вкуса, результат будет одинаково хорош.
У меня в этот раз были крупные плоды, и я нарезала их помельче - половинку на 3 ломтика.
Замеряем вес нарезанных абрикосов – столько же отмеряем сахара: 1:1
Для варки варенья выбираем широкую посуду с толстым дном. Кладем абрикосы, пересыпая их сахаром.
Оставляем примерно на 4 часа, пока не выделится сок.
Ставим на небольшой огонь, ждем, пока жидкость закипит. В это время не перемешиваем абрикосы, а только пару раз поднимем кастрюлю над огнем и покачаем из стороны в сторону, чтобы весь сахар растворился в соке.
Снимаем пенку.
Даем покипеть варенью 1 минуту – и выключаем огонь.
Оставляем варенье остывать на несколько часов (можно на всю ночь, если вскипятили вечером). Оно должно полностью остыть, стать холодным. В процессе можно встряхнуть кастрюлю или покачать, но варенье не перемешивать: пусть абрикосы пропитываются сладким сиропом, становятся плотными.
Остывшее варенье снова доводим до кипения и через минуту убираем с огня.
Кипятим-остужаем 3-4 раза.
Последний раз держим на огне 3-5 минут после закипания, добавляем лимонную кислоту. В это время варенье можно аккуратно перемешать.
Разливаем в чистые сухие банки.
Я закрываю варенье крышками только когда оно полностью остынет - не будет скапливаться конденсат под крышками, и варенье не заплесневеет. Крышки стерилизую в кипящей воде 5 минут, вынимаю и даю высохнуть.
Абрикосовое варенье хорошо хранится в кухонном шкафу.
К чаю, к мороженому, к блинам – вкусно и красиво! Ломтики целые, сироп густой – этот десерт всегда по душе и детям, и взрослым.
Варенье можно не варить, а жарить!
Я жарила — очень интересный способ⬇️
Желаю удачи на кухне💛