Вы любите голубцы? Наверное, слышали, что название происходит от слова «голубь», мол, лежащие рядом голубцы похожи на замерших неподвижно птиц, с их перламутровыми перышками на зобах. Название, кстати, породило множество мемов, вот один из них.
Кстати, у Н. Маркевича (1860) читаем, что «голубцы» — это пшенная каша, завернутая в листья капусты. Капусту, кстати, обжаривали. Это, кстати, и есть настоящие голубцы.
Не верите? А в словаре В. Даля (1863) читаем, что голубцы, блюдо постное, состоит из капусты, «чиненой пшеном». Отмечено, что блюдо южное, собственно, рецептура та же. Сейчас украинцы называют их "голібці", но блюдо, это имет общие корни, и однозначно зародилось где-то между Доном и Днепром.
А если залезть еще поглубже, то в Восточной Европе у многих народов есть похожие блюда, правда! Просто заворачивают начинку ктов капусту,а кто в листья винограда. И сворачивают кто конвертом, кто валиком, а кто колбаской. Меняются и соусы, но все же томатная заливка лидирует. Похлебкин считал, что блюдо это версия "долмы", просто виноградный лист заменили капустным. Дословно можно прочитать тут.
Только вот как видим, мяса в голубцах-то и не было, может ошибается исследователь? А про название пишет, что от французского "крепинет", голуби н решетке. Получается, что только в Малороссии и рядом французскому блюду подражали? Точнее подражали татарам, а называли как французы?! Не складывается!
Но вот кажется мне, что версия с голубями притянута за уши. Ну или за голубиный клюв. Хотя М. Фасмер, считает, то это так, и приводит, что в польском и сербско-хорватском есть такие же слова. И говорит, что не от галушки точко.
И того же В. Даля читаем "галуша, пшено с говядиной в капустном листе. И это в подразделе про галушки, так может это от названия большой галушки? Так называли блюдо в Подольской губернии, а где она? Это Винница, большая часть территорий этой губернии входит в состав Винницкой и Хмельницкой, частично Одесской и Николаевской областей Украины.
Опять же, против голубей. Открываем "Словарь Академии Российской 2 часть Г-З" за 1790 г., и читаем там, что "гулушка" слово не украинское. а заимствованное из польского "галка", что означает любое шаровидное тело. А голубцы-то шаровидные! Может большая галушка - галуша?
В заключение скажу, что в вопросах, касающихся происхождения и значения слов, сложно дать однозначный ответ. Можно выбрать наиболее убедительные варианты из нескольких возможных.
Все замечания о недочетах и пожелания об изменении содержания статьи автор примет с благодарностью и учтет их в будущем