Блогеры-самогонщики уверяют:
✔ Ректификация – вершина мастерства винокура.
✔ Спирт «Альфа» – эталон, к которому нужно стремиться.
Но так ли это?
Если оценить элитный коньяк или виски по стандартам ректификатного спирта «Альфа», окажется, что это «палёнка», которую нельзя пить. А если пропустить дорогой виски через ректификационную колонну – его цена упадёт в разы. Так к чему стремимся: к чистейшему этанолу уровня "Альфа" или к богатому вкусу виски и коньяка?
Домашняя vs промышленная колонна: есть ли разница?
Блогеры утверждают: домашняя ректификационная колонна даёт «более мягкий» продукт, чем промышленная.
Но химия говорит иное:
• Разница только в степени очистки.
• Принцип работы и суть продукта – одинаковые: в обоих случаях получается ректификатный этиловый спирт. Просто разная степень очистки.
Домашняя колонна производит не-до-очищенный ректификат – тот же технический спирт, но с остаточными примесями.
Почему тогда блогеры утверждают что «химически грязный» ректификат лучше химически чистого?
Определение ректификатного спирта
Главное определение ректификатного спирта нам даёт ГОСТ 5962. Цитирую: «спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья». Прочитайте определение внимательно ещё раз. Это важно!!! ГОСТ 5962 отказывается называть ректификатный спирт пищевым продуктом и утверждает, что пищевым в ректификатном спирте было только сырьё, из которого ректификат изготовлен. Подчёркиваю: это установленный государством стандарт!!! Далее ГОСТ 5962 требует, что бы ректификатный спирт был химически чистым реактивом и предъявляет к ректификатному спирту требования, которые предъявляются ко всем стандартным химическим реактивам: ч., хч., чда., сч - только называет это словами "Базис", "Экстра", "Люкс", "Альфа".
Понятие пищевых продуктов
Есть несколько определений пищевых продуктов.
Самое простое определение: пищевыми называют продукты, которые можно съесть БЕЗ вреда для организма. Однако, этанол в любом виде является ядом для организма. Т.е. мы говорим о яде, который НЕ приносит вреда организму. Мне одному кажется, что утверждение «неядовитый яд» звучит странно??? Кроме того, без вреда для организма можно есть опилки и пластмассовую крошку. Считаете ли вы опилки полноценной едой для себя любимого? Означает это что ректификатный спирт столь же пищевой продукт, как и опилки? Фактически, ректификатный спирт НЕ может быть отнесен к категории пищевых продуктов, если использовать это определение понятия «пищевой».
Более интересное определение пищевых продуктов утверждает, что в пищевых продуктах должны содержаться полезные для жизнедеятельности организма вещества: микроэлементы, витамины, ароматические масла, БАДы и т.д. Однако, ГОСТ 5962 на ректификатный спирт требует отсутствия каких-либо примесей в ректификатных спиртах. Любые полезные для организма вещества (например эфирные масла) являются загрязнителями с точки зрения ГОСТ 5962 и должны быть удалены. По этому определению ректификатный спирт так же НЕ может считаться пищевым продуктом. В то же время существуют зерновой и фруктовые спирты, которые содержат полезные для жизнедеятельности организма вещества и вполне подходят под это определение.
Что вообще считается пищевым спиртом?
Есть три вида спиртов для алкоголя:
1. Ректификат (ГОСТ 5962) – чистейший этанол, ближе к техническому (моя статья на эту тему https://dzen.ru/a/aFmPg6ookEDXsi-D ).
2. Зерновой (ГОСТ 33723) – с полезными веществами из зерна.
3. Фруктовый (ГОСТ 32610) – с ароматикой, эфирными маслами и метаболитами из фруктов (от 0,4% до 10% примесей).
Общим во всех трех видах спиртов являются два пункта:
1) водно-этанольная основа;
2) удаление вредных примесей согласно установленного ГОСТами списка.
Различаются эти три спирта содержанием полезных для организма веществ. ГОСТ 5962 на ректификатный спирт требует «чем меньше любых примесей, тем лучше». Т.е. в ректификатном спирте удалены любые примеси, не важно вредные они или полезные. ГОСТ 32160 на фруктовые спирты - устанавливает минимальное присутствие полезных примесей в 0,4% и допускает присутствие полезных примесей аж до 10%. Теперь давайте вспомним определение "пищевых продуктов". Что из перечисленного выше вы считаете пищевым спиртом?
Ректификат – это «пустой» спирт, лишённый всего, что делает напиток пищевым, в том числе вкусным и полезным.
Смысл работы ректификационной колонны
Правильная перегонка браги проводится в два этапа. Первая и вторая перегонка.
1) На первой перегонке производится отделение летучих компонент от всего остального и прежде всего дрожжей.
2) Вторая перегонка производится двумя способами: дробная дистилляция и ректификация.
- Дробная дистилляция — это последовательная перегонка полученного на первом этапе спирта сырца, с отделением плохих частей смеси (в простейшем случае обрезка голов и хвостов).
- Ректификация — это тщательное выделение и отбор фракции, содержащей этанол, с удалением всего остального.
Основным преимуществом дробной дистилляции является перенос полезных примесей в конечный напиток. Недостатком дробной дистилляции является слабая очистка от любых примесей, включая вредные. Ректификация позволяет выделить достаточно чистую водно-этанольную смесь. При ректификации происходит удаление всех примесей, включая полезные. Ректификация хороша, если у вас грязная (с пищевой точки зрения) брага или вы хотите получить технически чистый этанол.
Обратите внимание, что блогеры говорят о мягкости домашнего ректификата по сравнению с промышленным. Мягкость создают именно примеси к ректификату. Фактически блогеры предлагают взять метод максимальной очистки водно-этанольной смеси, загрубить взятый метод и затащить в конечный напиток немного примесей. Это явный самообман. Готовы ли вы присоединиться к тем, кто обманывает самого себя? Может быть проще сразу ставить целью "изготовление пищевого напитка" и НЕ обманывать себя?
Кратко
Существует три вида спиртов для изготовления крепких напитков: фруктовые, зерновые, ректификатные. Если фруктовые и зерновые спирты в какой-то мере являются пищевыми, то ректификатный спирт правильнее отнести к техническим спиртам высокой очистки (химическим реактивам). Ректификационная колонна дает ректификатный спирт разного уровня подготовки (очистки). Если вы хотите дешевый спирт из простого сырья, то ректификационная колонная подходящий инструмент для решения вашей задачи. Если вы хотите пищевой напиток, то ректификационная колонная испортит решение вашей задачи за счёт удаления необходимых пищевых составляющих.
Теперь вспомним утверждение в начале статьи: «ректификация верх искусства винокура». Ответьте себе на вопрос: считаете лично вы, что НЕ пищевой напиток является верхом искусства винокура?
