Пьем "с умом"

Часть III. В 1852 году в типографии Готье выходит книга «Усовершенствованный способ хлебное вино и спирт очищать от сивушного запаха…» https://rusneb.ru/catalog/000199_000009_003600039 / В книге речь идет о том, что ранее для получения простой водки использовался прямой нагрев на дровах. При таком способе нагрева регулировка подачи тепла крайне сложна. Поскольку зерновая брага часто содержит остатки муки, то сусло часто представляет собой жидкую кашу (иногда тесто), которая при перегреве дна рабочей емкости часто подгорает...

Часть II. часть I настоящей статьи можно прочитать по адресу: https://dzen.ru/a/ak3dxBlClBjHcrrp Как одну из наиболее ранних книг, упоминающих состав русской водки, можно назвать «Экономическое наставление дворянам, крестьянам, поварам и поварихам» Сергея Друковцова 1773 год издания https://rusneb.ru/catalog/000200_000018_RU_NLR_A1_12986 На стр. 29 начинается глава «О делании разных водок». Друкавцов рассматривает зерновое сырье для браги (сейчас ГОСТ 33723). Однако на стр. 30 С.Друкавцов предлагает чистить зерновые дистилляты белком или добавлением виноградного вина на второй перегонке...

Виноделие возникло за долго до нашей эры как способ консервации фруктов и ягод. Данные о дате открытия способа перегонки вина и спиртосодержащих жидкостей расходятся: по одним источникам это одна тысяча лет назад, по другим даже две. Несмотря на легенды об алхимическом и медицинском происхождении дистиллятов, представляется логичным, что довольно быстро после появления основной целью винокурения стало сохранение хоть какой-то части весеннего скисающего вина, по сути пропадающих продуктов. Во времена...

Знаток истории Москвы XIX века В.А. Гиляровский пишет, что в московском ресторане «Славянский базар» в 1870-х годах подавали русский крепкий алкоголь по цене аж 50 рублей за бутылку!!! (книга «Москва и москвичи» глава «Трактиры»). Цена для сравнения: в 1870-х корова стоила 15 рублей. Получается по нынешним ценам это больше полумиллиона рублей за бутылку!!! Раз «дядя Гиляй» упоминает об этом вскользь, то надо понимать так, что в винной карте «Славянского базара» были крепкие напитки по 40, 30, 20 и 10 рублей за бутылку для покупателей/случаев попроще...

В ноябре 2025 года был на фестивале домашнего крепкого алкоголя ЛенГранСтакан. В фестивале принимало участие более 130 винокуров. И всего несколько частников получали дистилляты БЕЗ использования колонны. При этом ВСЕ участники утверждали, что они делают исключительно домашний ДИСТИЛЛЯТ. А возможно ли получить дистиллят на аппарате с колонной? В чем разница дистиллята, полученного на «дедушкином аппарате», и продукта, полученного на аппарате колонного типа? Для того что бы понять разницу между дистиллятом,...