Рецепт:
Тесто:
500 гр пшеничной муки в/с
350 гр воды
10 гр соли
4-5 гр живых прессованных дрожжей (или 2-3 гр сухих)
Для начала смешиваем воду с мукой до однородной массы, накрываем пленкой и оставляем на аутолиз на 30-40 минут.
После аутолиза
добавляем дрожжи и начинаем замес пару минут, чтобы они растворились в тесте.
Я замешивал прямо в миске. С края поднимаем тесто, оттягиваем его и кладём сверху, далее поворачиваем посуду на 90° и проделываем тоже самое. Если хотите, то можете переложить тесто на стол и месить так называемым "французским" отбиванием.
После дрожжей добавляем соль и также продолжаем месить.
Общее время замеса 10-15 минут. Тесто к концу замеса будет менее рыхлым, более гладким и эластичным.
После окончания замеса накрываем ёмкость пленкой и оставляем бродить. После окончания замеса накрываем ёмкость пленкой и оставляем бродить. Через каждые полчаса делаем обминки. Делаем их по принципу замеса, до состояния чтобы тесто собралось и сопротивлялось обминке. Всего необходимого сделать 5-6 обминок. Последние 1-2 обминки более бережно.
Время брожения 3-3,5 часа. Результатом брожения является заметное увеличение в объеме, большое количество пузырей на поверхности, тесто станет пышным и воздушным.
Выбродившее тесто перекладываем на стол,
немного округляем,
накрываем полотенцем и даём отдохнуть 10-15 минут.
Далее подсыпаем стол небольшим количеством муки чтобы тесто не прилипло,
и формуем круглую или овальную заготовку.
Перекладываем ее в расстоечную корзину (вместо расстоечной корзины можно переложить тесто на присыпанную мукой льняную ткань и далее в ёмкость) обильно присыпанную мукой, накрываем пленкой или пакетом и оставляем расстаиваться при комнатной температуре (23-24 градуса) на 60-75 минут.
За это время тесто заметно увеличится в объеме, будет очень пышным и воздушным. При нажатии на тесто оно должно медленно возвращаться в исходное положение.
Перекладываем швом вниз расстоенное тесто на пергамент, делаем надрез и отправляем в духовку. Я выпекал в чугунном казане.
Данный хлеб выпекается с паром или под колпаком при температуре 260 градусов первые 20 минут, далее снимаем колпак или выпускаем пар, понижаем температуру до 230 градусов и печем ещё 10 минут.
Готовый хлеб можно проверить постучав костяшками пальцев по дну, звук должен быть "глухим". Готовый хлеб перекладываем на решетку и даём остыть.
Хлеб очень хрустящий и пышный.
Помажьте маслом и медом и наслаждайтесь этим вкуснейшим хлебом.
Приятного аппетита!
#пшеничный #хлеб #надрожжах
#ручнойзамес #безопары
#мука #высшийсорт #рецепт