Ну что, друзья-грибники, дождались? Чувствуете это? Этот легкий зуд в ладонях, это непреодолимое желание схватить корзину и нож и рвануть в знакомые лесные уголки. Если чувствуете – вы не ошиблись! В Карелии началось! Пошли ОНИ. Красавцы, крепыши, огненные шапочки, которые видно за версту – подосиновики!
И это не просто пара-тройка разведчиков, нет. Судя по сообщениям со всех уголков нашей республики и по моим собственным скромным (и не очень) вылазкам, пошла настоящая, мощная волна. Они лезут семьями, в одиночку, прячутся в траве и дерзко стоят на мху, словно маяки.
Я вот уже набегалась, насмотрелась, надышалась. Сейчас покажу вам свои трофеи, а пока делюсь эмоциями и, конечно, проверенными фактами об этих замечательных грибах.
Казалось бы, ну что такого – подосиновик. Все его знают. Крепкая ножка, яркая шляпка. Но этот гриб, друзья мои, полон сюрпризов.
Факт №1. Подосиновик – тот еще хитрец!
Самое главное заблуждение кроется в его названии. Мы привыкли искать его где? Правильно, под осинами. И он там действительно растет. Но на самом деле, этот гриб не такой уж и привереда. Он образует микоризу (то есть грибокорень, взаимовыгодный союз) с самыми разными лиственными деревьями.
Я свои самые крупные экземпляры находила в смешанном лесу, где рядом росли березы! И это не случайность. Подосиновик прекрасно «дружит» и с березами, и с дубами (хотя с дубами в Карелии негусто), и с тополями, и даже с ивами. Так что, если видите осиновую рощицу – проверяйте, конечно. Но не игнорируйте и симпатичные березнячки, особенно на опушках и вдоль лесных дорог. Этот парень может ждать вас где угодно!
Факт №2. «Пугающая» синева на срезе – это нормально!
Новичков часто пугает, что срез подосиновика быстро синеет, а потом и вовсе чернеет. Выглядит драматично, согласна. Кажется, будто гриб ядовитый. Спокойствие! Это абсолютно нормальная химическая реакция.
В мякоти гриба содержатся особые вещества (пигменты), которые при контакте с кислородом окисляются. Проще говоря, гриб «ржавеет» на воздухе, как железо, только моментально и до сине-черного цвета. Это, наоборот, один из признаков настоящего подосиновика. Его ядовитые «двойники» (о которых чуть ниже) так себя не ведут. Так что синеющий срез — это знак качества, а не опасности!
Факт №3. У подосиновика нет ядовитых двойников, но есть «горький брат»
Хорошая новость: смертельно ядовитых грибов, которые можно спутать с подосиновиком, в наших лесах нет. Но есть один неприятный тип – желчный гриб, или горчак (Tylopilus felleus). Один такой малыш, попавший в кастрюлю, испортит всё блюдо невыносимой горечью, которая при варке только усиливается.
Как отличить подосиновик от горчака?
Срез: У желчного гриба срез не синеет, а медленно розовеет.
Трубчатый слой (губка под шляпкой): У молодого подосиновика он белый или кремовый, у горчака – розоватый. С возрастом у горчака он становится грязно-розовым.
Ножка: У подосиновика ножка покрыта темными чешуйками (черными, серыми, коричневыми). У желчного гриба на ножке есть характерная темная сеточка с крупными ячейками.
Самый верный способ (если сомневаетесь): Чуть-чуть лизните срез гриба. Горечь желчного гриба почувствуется сразу. Не бойтесь, от этого ничего не будет, главное – не глотать и потом сплюнуть.
Факт №4. Он не один, их целое семейство!
Мы говорим «подосиновик», а на самом деле это целая группа видов. В Карелии чаще всего встречаются:
Подосиновик красный (Leccinum aurantiacum): тот самый классический, с ярко-оранжевой или красной шляпкой. Чаще всего под осинами.
Подосиновик желто-бурый (Leccinum versipelle): у него шляпка более оранжево-желтая, а на ножке очень заметные черные чешуйки. Этот как раз обожает березы! Многие грибники считают его даже вкуснее «классического».
Подосиновик белый (Leccinum percandidum): редкий красавец! Шляпка у него почти белая или кремовая. Найти такой – большая удача.
Так что, заглядывайте под шляпки и разглядывайте ножки, интересно же, какой именно «братец» попал к вам в корзину!
И напоследок, проза жизни...
Подосиновики растут очень быстро. Буквально за 2-3 дня из крошечного «гвоздика» вырастает знатный крепыш. Но в этом и подвох. Их обожают не только мы, но и грибные мушки. Поэтому не ленитесь проверять гриб сразу в лесу. Срезайте ножку у основания: если она чистая, с большой вероятностью и шляпка будет хорошей.
А что готовить? Ох, тут душа поет! Жареные с картошечкой, наваристый грибной суп (бульон от них получается темный, но какой ароматный!), грибная икра... Да они везде хороши! Да, при готовке они темнеют, но это лишь придает блюду брутальный лесной колорит.
Ну что, я вас раззадорила? Тогда не сидите дома! Лес зовет, грибы ждут. Только помните о главном: берите только те грибы, в которых уверены на 100%, и уважайте лес, он наш общий дом.
А у вас как дела с «красными шапочками»? Уже открыли сезон? Делитесь в комментариях своими историями и фотографиями!
Спасибо, что читаете! Мы рады каждому читателю и благодарим вас за комментарии, лайки и репосты. Чтобы не пропустить новые материалы, подписывайтесь на Дзен-канал Полное лукошко.