Можно ли готовить вкусно без соли? Да, если у вас есть правильные специи. Рассказываем, какие пряности и смеси помогут заменить соль и сделать вкус ярче, а блюда — полезнее.
Как специи помогают заменить соль
Без соли многие блюда могут казаться пресными, особенно если вы привыкли к яркому, насыщенному вкусу.
Самый простой вариант, чтобы начать бессолевую диету — не отказываться от соли полностью, а уменьшить ее количество. Одновременно с этим можно по чуть-чуть вводить другие пряности.
Например, можно начать заменять обычную соль сванской. В ее составе помимо соли — чеснок, укроп, тмин, кориандр, петрушка и другие пряности и травы. Количество белой соли в ней меньше, а вкус блюд при этом получается более многогранным.
→ Заказать ароматную сванскую соль можно и у нас в Лавке — на сайте сванская соль, грузинская смесь, хмели-сунели и другие пряности
Другой вариант – найти более яркие альтернативы по вкусу. Чтобы перейти на новый режим, выбирайте специи с насыщенным ароматом, характерной кислинкой или остротой. Рецепторам нужно зацепиться за что-то новое и тогда их получится «обмануть».
Вот какие специи можно выбрать:
- Цитрусовые: цедру лимона или апельсина, лимонный перец, сумах
- Острые: чили, имбирь
- Умами — сложные специи, которые раскрывают несколько вкусов: копченая паприка, черный чеснок, аджика, различные смеси специй
- Травы и семена: тимьян, базилик, орегано, кориандр
- Сушеные овощи: не специя, но вкусная приправа и добавка — например, сушеные томаты или жареный лук
Готовые заправки и соусы без соли
На замену соли можно взять не только пряности, но и различные соусы и добавки: бальзамический уксус, гранатовый соус наршараб, лимонный сок.
В их составе, как правило, нет соли или ее количество минимально. При этом их можно использовать для заправок и маринадов.
На что обратить внимание при покупке:
- Соевый соус, понзу, терияки и другие готовые соусы часто содержат много соли, так как в них сложный состав. Лучше выбирать соусы на основе одного ингредиента по типу наршараба
- Если вы соблюдаете строгую бессолевую диету — читайте составы, выбирайте низкосолевые соусы или готовьте их дома
→ Приготовить полезную заправку или маринад без соли можно на основе обычного оливкового масла: достаточно смешать его с сушеными травами, чили или любой другой специей.
Также дома можно приготовить йогуртовые соусы с травами и чесноком, песто без соли или соусы на основе бальзамического уксуса.
Как постепенно снизить количество соли
Привычка к соленому формируется годами, поэтому лучше менять ее постепенно. Старайтесь не солить по привычке и для начала пробуйте добавлять меньше соли при варке чего-то одного: круп, овощей, мяса.
Постепенно вводите в блюда больше трав, пряностей и кисло-острых вкусов. Например, посыпайте овощи лимонным перцем или добавляйте в кашу молотый тмин, чтобы рецепторы привыкали к новым вкусам.
Время от времени пробуйте готовить полностью без соли — например, в течение дня или одного-двух приемов пищи.
Например, в один день без соли только завтрак, в другой — и завтрак, и ужин. Это помогает обострить чувствительность рецепторов и снизить потребность в соли в долгосрочной перспективе.
Помните, что полностью исключать соль из рациона не всегда необходимо. Чаще всего достаточно просто уменьшить ее количество, без фанатизма. Если у вас есть строгие медицинские показания, важно проконсультироваться с врачом или нутрициологом.
Кроме того, специи, как и любые продукты, могут иметь противопоказания. Если вы сомневаетесь, подходит ли вам пряная кухня — лучше уточнить у специалиста.
Ну а всех любителей пряных, новых и ярких вкусов мы всегда ждем у нас в лавке. Поможем сделать ваши блюда не только вкуснее, но и полезнее! Заказать специи для мяса, рыбы, салатов, круп, десертов: