#рестоновости
1 июля стартовал ежегодный гастрономический фестиваль "На Гребне!". Тема фестиваля - блюда из дальневосточного гребешка. Фестиваль проводится с 2018 года, а организует его известный ресторан из Владивостока Zuma.
В этом году география фестиваля включает в себя 31 город России. Это и города Дальнего Востока, такие как: Хабаровск, Благовещенск, Владивосток, Находка, Магадан, Южно-Сахалинск, Петропавловск-Камчатский, и города Сибири, Урала, центральной России, Юга и Крыма. Также фестиваль проходит и в столице.
Фестиваль продлится с 1 по 15 июля 2025 года. В течении этих двух недель в ресторанах страны можно будет попробовать три специальных фестивальных блюда из гребешка. Все блюда сопровождают пэйринговые напитки: шотландский виски Dewar’s Caribbean Smooth 8, коктейль на его основе или бокал игристого Martini Prosecco.
Несколько примеров фестивальных гребешковых меню в ресторанах Москвы:
Ресторан "Муссон"
Морской гребешок – это любимый продукт шеф-повара ресторана "Муссон" Алексея Гурова: "он, то прозрачно-нежный, то насыщенно-глубокий, то сладковато-ореховый. Экспериментировать с ним хочется бесконечно".
Для фестиваля Алексей придумал такие блюда:
Татаки из сахалинского гребешка с клубникой и бокал игристого - 2290 руб.
Клубника, игристое и гребешок - звучит романтично.
Гребешок под вуалью из форели с щавелевой сальсой и виски - 2290 руб.
Каждый гребешок на тарелке укрыт плотной вуалью из форели, дополнен бодрой щавелевой сальсой и чипсом из шалфея.
Обожженный гребешок с фисташкой, малиновым уксусом и чипсом из лука и коктейль - 2290 руб.
К нему шеф-бармен Федор Курганский придумал особенный пэйринг — коктейль на шотландском виски, с бархатистым сладким персиком, кислинкой лимона и сыром.
Адрес: Москва, ул. Коровий Вал, 5
Ресторан "Чудо-Юдо"
В сказочном ресторане "Чудо-Юдо" на Новом Арбате (где у меня была новогодняя встреча одноклассников в прошлом году) также есть фестивальное меню, выделяющееся изобилием гребешка!
Ризони с гребешками и виски - 1750 руб.
Гребешки в чесночном соусе al pil pil с коктейлем на виски - 1850 руб.
Карпаччо гребешок, красная икра с бокалом игристого - 1950 руб.
Адрес: Москва, ул. Новый Арбат, 21, стр. 2
Ресторан "Fish Культура"
Илья Бучкин, шеф-повар сети демократичных рыбных ресторанов "Fish Культура" придумал свои три гастрономических пары: блюда из гребешка и напитки.
Гребешок-крудо с понзу-крыжовником и микро кинзой с бокалом просекко - 1720 руб.
Гребешок с бульоном Даши и трюфелем с коктейлем "Розовый Сауэр" - 1950 руб.
Гребешок-гриль со спаржей и соусом беарнез из игристого, с бокалом виски - 2100 руб.
Адреса: Москва, ул. Новый Арбат, 15
Москва, ул. Покровка, 21-23/25с1
Ресторан "YURA"
Гребешок - продукт не дешевый и фестивальное меню ресторана YURA в отеле StandArt на Пушкинской это подчеркивает:
Морской гребешок, персик, масло чили и коктейль - 1950 руб.
Крудо из сахалинского гребешка с персиком, пюре авокадо и соусом чили с лимоном - баланс остроты и сладости.
Морской гребешок, фенхель, маракуйя и бокал игристого - 3190 руб.
Крудо из сахалинского гребешка со свежим фенхелем, соусом из маракуйи и голубикой - свежесть и яркость вкусов.
Морской гребешок, пюре из сельдерея, лисички и бокал виски - 4970 руб.
Обжаренный гребешок с лисичками, пюре из сельдерея и злаковыми чипсами - насыщенное и утонченное блюдо.
Адрес: Москва, Страстной бульвар, 2
Ресторан "Pizza 22 см"
Последний пункт подборки будет неожиданным. Специально для фестиваля "На Гребне!" для гостей ресторанов Pizza 22 cm свою авторскую пиццу разработал Юрий Крючков из владивостокского More Seafood bar.
Пицца с гребешком, кальмаром, тунцом, пармезаном и томатным соусом - 950 руб.
Адреса: Москва, ул. Солянка, 1/2
Москва, ул. Покровка, 27
Где найти полный список ресторанов-участников фестиваля?
Всего в фестивале 2025 года принимают участие 170 ресторанов по всей стране. В Москве это 23 заведения, такие как: Lea, "КрабыКутабы", Hachico, Atlantica, "#СибирьСибирь", Balzi Rossi, Krombacher Beer Kitchen, Chow Chow, Alpaca, №13 и другие.
Полный список ресторанов, где в этом июле готовят блюда из гребешков, находится на сайте фестиваля.