Друзья, добрый день! Давайте сегодня я покажу и расскажу как я готовлю гату. Это сдобный вариант. Круглая гата с начинкой из топленого масла и сахара. У нас ее называют Арцахской.
Для начала делаю опару. Для нее мне понадобится теплое молоко, сахар, дрожжи и мука.
В конце я обязательно оставлю список ингредиентов.
Смешиваю сухие ингредиенты с молоком. Порядок не важен. Можно добавить все к молоку, можно наоборот - все смешать и залить молоком.
Главное - все хорошо перемешать венчиком. И оставить в теплом месте до активации дрожжей.
Дрожжи сработали! и теперь можно замесить тесто.
Гата - это очень простая выпечка. Молоко, мука, масло, сахар, дрожжи, яйца, немного ванильного сахара и соль.. Вот это тот рецепт, когда ингредиенты есть наверное в каждом доме.
Очень важный нюанс - сливочное масло должно быть очень мягким. Его заранее, минимум за пару часов, нужно достать из холодильника. Оно должно по консистенции быть как крем.
Взбиваю в большой миске яйца с солью. А затем добавляю обычный сахар и ванильный.
Еще раз хорошо взбиваю венчиком. Не нужно ждать полного растворения сахара, но поработать пару минут венчиком придется.
Добавляю подошедшую опару. Перемешиваю.
Теперь очередь сливочного масла. Сначала помогаю себе силиконовой лопаткой...
... а затем уже венчиком.
Начинаю понемногу добавлять муку.
Муку добавляю в два-три этапа. Сначала с помощью венчика, потом при помощи лопатки.
Когда лопаткой вымешивать тесто становится тяжело, начинаю замес руками.
Это тесто очень любит долгий, хороший замес. Поэтому вымешиваю его как следует.
Когда тесто полностью увлажнилось, а стенки миски и руки стали чистыми, переношу тесто на рабочую поверхность. Немного добавляю муки если понадобится. Буквально 1 столовую ложку.
И продолжаю замес. Больше муки я добавлять не буду. Тесто послушное. Сдобное и очень пышное. Просто осталось хорошо его вымесить. На замес у меня уходит примерно 10 минут.
Миску смазываю оливковым маслом. Перекладываю туда тесто и накрываю пищевой пленкой. Оставляю подняться в теплом месте.
Теперь переходим к начинке. Начинку для гаты в Армении называют хориз. Для нее я беру исключительно домашнее топленое масло. Оно очень ароматное и выпечка с ним получается просто изумительная!
Лопаткой (деревянной или силиконовой) перетираю топленое масло и сахар.
Перетереть нужно до однородности.
Теперь добавляю муку и хорошо перетираю руками.
То, что хориз приготовлен правильно, расскажет Вам его консистенция. Начинку очень просто собрать в комок.
Но при легком надавливании она должна опять превратиться в крошку.
Начинку убираю в холодильник.
Когда тесто поднимется, начинаю формовку гаты.
Для начала обминаю тесто.
Переношу его на доску. Никакой муки!
Делю тесто на пять частей. Каждую часть округляю и оставляю под пленкой. На 10-15 минут.
За это время растапливаю небольшой кусочек сливочного масла. Примерно 50-60г.
Раскатываю каждую часть.
Круг должен быть толщиной 5-7 мм.
Смазываю центр круга растопленным сливочным маслом (беру пятую часть).
Очень важно не заходить на края.
Выкладываю на середину 1/5 от всей начинки. Это примерно 200г если вы придерживались рецепта.
Соединяю края.
Немного утрамбовываю..
Переворачиваю и руками разравниваю лепешку и начинку в ней.
Теперь скалкой очень аккуратно раскатываю лепешку толщиной чуть больше сантиметра.
Выкладываю гату на противень, застеленный пергаментом. На стандартном противне у меня помещается 2 гаты. Духовка, кстати, уже вовсю разогревается до 180С.
Смешиваю желток и немного молока.
Молока беру буквально пару столовых ложек. Не больше. Цвет у гаты должен получится насыщенным.
Кисточкой аккуратно смазываю гату.
Очень хорошо смазываю края, чтобы они тоже были румяные и аппетитные!
Через пять минут смазываю гату второй раз.
Наношу вилкой традиционный узор.
Делаю вилкой проколы.
В каждом ромбике по два прокола.
Выпекаю гату до красивой румяной корочки. Пока гата выпекается раскатываю следующую партию.
Готовую гату охлаждаю на решетке.
Ну что, приступим к дегустации?!
Как Вам? Посмотрите, какой красивый срез начинки! Мне нравится, без ложной скромности))
Кстати, эта гата очень хорошо хранится. Моя дочь с мужем живут в другой стране и как в давние времена я даю им с собой гату.
Вот такая вот чудесная выпечка. Если следовать рецепту, то я уверена она получится у каждого. Если у Вас возникнут вопросы, то задавайте, постараюсь на них ответить.
ПОДРОБНЫЙ ВИДЕО-РЕЦЕПТ:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Опара:
Молоко (240 г)
Мука (140 г)
Сухие дрожжи (10 г)
Сахар (50 г)
Тесто:
Яйца (3 шт)
Соль (1/4 ч.л.)
Сахар (100 г)
Ванильный сахар (1/2 ч.л.)
Сливочное масло (150 г)
Мука (600 г)
Хориз:
Топленое масло (180 г)
Сахар (350 г)
Мука (450 г)
Сливочное масло, желток, молоко для смазывания.
СПАСИБО ВАМ ЗА ВНИМАНИЕ! БУДУ РАДА ВАШИМ КОММЕНТАРИЯМ!