Актуальные результаты исследований рынка молочной продукции показывают, что сегмент, находящийся в тройке лидеров, наравне со сливочными продуктами и маслом, развивается уверенно, демонстрируя рост как в денежном, так и в натуральном выражениях.
На таком позитивном фоне с грустью воспринимается новость о прекращении работы очередной сыроварни, тем более, когда один из ее сыров включен в номер журнала. Но, плюс журнала «Сырный гид» заключается в том, что на его страницах остается информация о нейминге, географии производства и органолептике сыров, актуальный срез о текущем качестве сыров на рынке.
Какой бы манящей ни была романтика производства сыров, все же данный рынок сложен. Недостаточно одних лишь финансовых ресурсов и технологических компетенций, необходимы и информационное сопровождение продукта, и компетенции в его продвижении и реализации, в понимании портрета потребителя, каналов коммуникации с ним. Перечисленное – лишь небольшая часть аспектов, которые необходимо не только учитывать, но и активно развивать.
К примеру, если коснуться двух элементов из перечисленного – информационного сопровождения продукта и коммуникации с потребителями.
Ведь в своих коммуникациях с потребителем, другими участниками рынка сыров бизнес руководствуется, прежде всего, собственной экономикой и собственной логикой организации и ведения сырного дела, упуская важный аспект развития потребительски ориентированной коммуникации относительно качественных показателей и характеристик сыров. Значимые качественные характеристики сыров теряются, трансформируются в предельно упрощенный вариант или усредняются, лишая возможности проводить сравнительную оценку сыров, как в пределах категории, наименования, так и между категориями.
Концентрация усилий бизнеса на рентабельности категорий сыров, форм, методов продажи и прочих экономических показателях приводит к определенной рутине, рациональности в формировании ассортимента сыров, как результат – ограниченному числу инструментов для дифференциации сыров. Безусловно, такое ограничение выливается в явный недостаток адекватных инструментов, элементов коммуникации с потребителем, его вовлечения в процесс потребления сыров, что возможно на основе раскрытия органолептических показателей сыров и постоянного информирования потребителей.
В текущем номере журнала "Сырный Гид" мы снова продолжаем раскрывать органолептические характеристики российских сыров, а также даем возможность производителям получать инструмент для дифференциации продукта на рынке среди конкурентов.
По вопросам размещения статей в журнале, рекламных материалов и сотрудничества: E-mail: ruscheeseguide@yandex.ru
Подписывайтесь на канал в Дзен, здесь много полезной информации о сыре и сырной отрасли.
Присоединяйтесь к телеграм-каналу "Сырный ГИД".