Щи да каша, пища наша, как говорится, друзья. Но, не сегодня. Сегодня побарствуем. Привет вам, дорогие читатели и подписчики. Вы уже знаете, что я люблю постоять у плиты и духовки, как раз, образно выражаясь, за приготовлением щей да каш))). Но есть такие вещи в гастрономии, которые не приготовить самому. Поговорим об УСТРИЦАХ сегодня. Да, купить их можно и съесть дома. Но, если только ты настоящий знаток. Я таким не являюсь точно. Продукт для меня экзотический. Первый раз, я попробовал устриц в ресторане. Специально я туда не шёл, именно за ними. Волею случая, их в изобилии подавали у приятеля на дне рождения. Я человек простой, взрощенный на селёдке под шубой, тефтельках и куринных окорочках, сначала с опаской поглядывал на них. Но, любопытство взяло верх. Когда еще я попаду на такое угощение. Самое время попробовать этих деликатесных морских тварей.
На блюде со льдом лежали сверкающие раковины, наполненные прозрачной жидкостью и кусочком чего то необычной формы и цвета. Вот он, молюск. Которого одни боготворят, другие ненавидят и обходят стороной. Интересно, к какой партии буду принадлежать я? Сначала, я шарился между фуршетными столами и одним глазом, за разговорами, смотрел, наблюдал и впитывал, как правильно есть устриц. На одном столе, раковины были целые и один человек ловко орудуя специальным ножиком, открывал створки, поддевал вилочкой молюска, как-то его ловко отделял, потом добавлял какую то жидкую приправу (об их видах я узнал и попробовал их позже) и ловко высасывал содержимое раковины ртом. Жмурился, смаковал и причмокивал. Нет, к ножу я пока не готов - загреметь с рестика в травмпункт еще не хватало))), а вот открытую ракушку пора попробовать. Аккуратно, как нечто живое, я взял в руки первую в своей жизни створку, отодрал от неё вилкой (специальной) её жильца, сбрызнул лимонным соком и отправил содержимое в рот одним движением. Сначала, я почувствовал солоноватый привкус морской воды, затем нежность мяса и тонкий аромат йода, который оттенялся лимоном. Это было настоящее наслаждение! Каждая следующая устрица приносила мне все больше удовольствия, и, вскоре я понял, почему этот продукт считается таким изысканым. Устрицы – это не просто еда, а целый мир вкуса и ароматов морей, которые открывает перед человеком двери в неизведанное гастрономическое путешествие.
И, конечно, я в этот же вечер попробовал их с различными дополнениями и соусами.
Соус играет важную роль в подаче устриц, дополняя их естественный вкус.
Вот что было на столе:
- Дольки лимона в изобилии на тарелках, стояли у каждого блюда с устрицами, что бы добыть из них сок. Самый простой и распространенный способ подчеркнуть вкус устриц – добавить несколько капель свежего лимонного сока, как сделал и я.
- Табасско. Это острый соус на основе перца чили, уверен, вы его знаете. Бывает зеленым и красным (а может и других цветов). Добавляет пикантность и глубину вкуса.
- Шалот (лук) со сливочным маслом - смесь мелко нарезанного шалота и сливочного масла придает устрицам мягкий, но выразительный аромат.
- Соус мэйнролл. Это тоже классический французский соус, приготовленный из уксуса, красного вина, измельчённого лука-шалота и черного свежемолотого перца. Мне понравился этот топпинг больше всего. Он идеально, по моему мнению, сочетается с устрицами, подчеркиваая их морское происхождение и великолепие.
Помимо этих жидких добавок, устриц могут сопровождать на столе вот ещё что:
- Крекеры или хлеб. Хрустящие крекеры или свежий багет с добавлением оливкого масла с чесноком, помогают сбалансировать вкус устриц.
- Конечно, икра. Добавление икры подчеркивает изысканность блюда и усиливает эффект вкуса.
Возможно и конечно, есть что то еще, но я не пробовал.
Если вы, все таки, отчаялись и решили купить устриц сами, при выборе важно учитывать их свежесть и качество.
Свежие устрицы должны иметь плотно закрытые раковины и приятный запах моря.
А еще, при дегустации, рекомендуется сначала попробовать устрицу без добавок, а затем постепенно добавлять различные соусы и ингредиенты, чтобы оценить все оттенки вкуса. Я же, сразу бухнул туда лимон)))
А вот, я вычитал и нашёл вам самые популярные виды устриц для употребления в пищу:
- Тихоокеанская устрица. С них я и начал знакомство в тот день в ресторане. Этот вид - самый распространенный в мире. Его ловят и у нас на Дальнем Востоке. Он отличается быстрой адаптацией к различным условиям среды обитания и высокой плодовитостью. Мясо тихоокеанской устрицы нежное, сладковатое и немного солоноватое.
- Портлендская устрица. Не пробовал. Но, попробую точно. Так же, известная как европейская плоская устрица, этот вид обладает более насыщенным вкусом и плотной структурой мяса. Она ценится гурманами за свою уникальность и редкость. Хочу хочу хочу.
- Кростиреостра (!!!) устрица. Тоже не пробовал. Американская, восточная устрица, известная своим крепким мясом и слегка металлическим привкусом. Такие дела. Её часто употребляют свежими или используют как-то в кулинарии.
- Гребенчатая устрица. Тоже, для меня - неведома зверушка. Австралийский вид устриц, обладающий характерным запахом моря и острым послевкусием. Их считают деликатесом, благодаря своему необычному вкусом.
Да, в России также добывают устриц для еды. В основном, на Дальнем Востоке, особенно в Приморском крае и Сахалинской области. И, по моему, в Крыму. Летом устрицы нерестятся и становятся менее вкусными и полезными. Однако, современные методы их производства и аквакультура, позволили производить устрицы высокого качества круглый год. Поэтому, сегодня можно наслаждаться устрицами практически в любое время, хотя многие гурманы всё же предпочитают осенне - зимний период. Традиционно, считается, что сезон устриц начинается с сентября и продолжается до конца апреля. Эта традиция связана с тем, что раньше считалось, что устрицы лучше всего употреблять в месяцы, содержащие букву «R» (September, October, November, December, January, February, March, April), поскольку, именно тогда, устрицы обладают наилучшим вкусом и консистенцией
Важно отметить, что выбор сезона зависит от предпочтений каждого отдельного потребителя и условий выращивания конкретного вида устриц. Например, тихоокеанские устрицы, доступны почти весь год, в то время как европейские плоские устрицы, традиционно рекомендуются к употреблению осенью и зимой.
Я же, слуплю их, когда посчастливится их встретить на каком нибудь застолье, независимо от времени года и буквы Рээээээ))).
В общем, я в партии поклонников. А вы? Оставляйте своё мнение в комментариях и ставьте палец 👍(лайк).