Короче, как от сердца отрываю — делал с этим продуктом стиль в нескольких заведениях. Блюдо, которое никого не жалело и не оставляло равнодушным: его обожали или не понимали, за ним возвращались, его обсуждали и приводили своих близких на пробу. Я ровно к нему отношусь, но кого-то это удивляло.
Этот рецепт сочетает нежную жареную капусту с шпротным соусом и хрустящим картофельным паем. Блюдо получается насыщенным, сбалансированным и оригинальным.
Подготовка капусты:
➖ Капуста белокочанная – 250 г (толстые ломтики, как «стейки»)
➖ Лавровый лист – 1 г
➖ Гвоздика – 1 г
Приготовление:
1️⃣ Капусту нарежьте толстыми пластами (2–3 см), сохраняя кочерыжку для формы.
2️⃣ Отварите в подсоленной воде с лавровым листом и гвоздикой 5–7 минут до лёгкой мягкости.
3️⃣ Обсушите, обжарьте на гриле или сковороде с маслом до румяной корочки.
Шпротный айоли:
➖ Шпроты в масле – 100 г
➖ Каперсы – 20 г
➖ Чеснок – 2 г
➖ Горчица – 25 г
➖ Растительное масло – 60 г
➖ Оливковое масло – 25 г
➖ Яблочный уксус – 10 г
➖ Вода – 40 г
Приготовление:
1️⃣ Взбейте в блендере шпроты, каперсы, чеснок и горчицу.
2️⃣ Постепенно введите масла, взбивая до однородности.
3️⃣ Добавьте уксус и воду, доводя соус до кремообразного состояния.
Картофельный пай:
1️⃣ Картофель нарежьте тончайшими слайсами (1–2 мм) при помощи мандолины или острого ножа.
2️⃣ Замочите в ледяной воде на 10 минут, чтобы удалить избыток крахмала. Просушите на бумажном полотенце — чем суше ломтики, тем хрустящее результат.
3️⃣ Разогрейте масло до 160–170 °C (важно: не перегревать, иначе чипсы потемнеют раньше, чем станут хрустящими).
4️⃣ Порциями обжаривайте слайсы до золотистого оттенка (около 2–3 минут). Выкладывайте на решётку или бумагу, чтобы стёк жир.
Подача (на 1 порцию):
➖ Капустный стейк – 250 г
➖ Картофельный пай (чипсы) – 20 г
➖ Шпротный айоли – 60 г
➖ Трюфельное масло – 5 г (сбрызнуть)
➖ Соль, перец – по вкусу
Сборка:
1️⃣ На тарелку выложите капустный стейк.
2️⃣ Полейте айоли, посыпьте крошкой картофельного пая.
3️⃣ Сбрызните трюфельным маслом для аромата.
Рекомендация:
➖ Картофельный пай можно заменить хрустящими сухариками или жареным нутом.
P.S.Надеюсь, твои рецепторы открыты к необычным вкусам, мой дорогой гастроэнтузиаст! Этот соус отлично пойдёт как к жареной картошечке, так и к мясу. Обнимаю — и веди себя хорошо!