Самоса или самосы. Пирожки с овощами. Много фотографий и авторское дополнение

Рецепт из книги Ведическое кулинарное искусство

Самосы я долго собиралась сделать, мне казалось, что лепить из очень сложно. Оказалось, что не сложнее обычных пирожков!

Самосы - это популярное блюдо индийской кухни, берёт своё начало в Персии (Иране). Блюдо, похожее на самосы впервые упоминается в работах Абу-ль-Фадля Байхаки (995 - 1077 гг.)

Готовить самосы можно на сковороде с маслом, а можно запекать в духовке, подходят оба варианта.

Готовим?

Ингредиенты для теста:

• 400 гр муки (можно тонкого помола или цельнозерновой)
• 1/2 ч.л. соли
• 100 гр растопленного сливочного или растительного масла
• 150 мл холодной воды

Приготовление:

Насыпаем муку и соль в миску, наливает растопленное сливочное масло.

Втираем масло в муку пальцами, пока смесь не станет напоминать крупные крошки хлеба.

Выливаем воду и замешиваем тесто. Месим примерно 5 минут, пока тесто не станет однородным и мягким и перестанет прилипать к рукам.

Скатываем тесто в шар, сбрызгиваем водой и накрываем влажным полотенцем. Оставляем отдыхать пока готовим начинку.

Тесто из цельнозерновой муки

Ингредиенты для начинки:

• 2 - 3 средних картошки
• 1/2 кочана цветной капусты
• 200 гр свежего или замороженного зелёного горошка (можно использовать консервированный)
• 2 ст.л. топлёного или растительного масла
• 2 ч.л. соли

Дальше приправы, смело можем уменьшить количество или какие-то пропустить, самосы - это индийская кухня, для нашего вкуса приправ может быть слишком много

• 1 ч.л. семян кумина
• 1/2 ч.л. семян шамбалы (пожитника)
• 1/2 ч.л. натёртого свежего имбиря
• 1 ч.л. куркумы
• 1/2 ч.л. молотого кориандра
• 1/4 ч.л. асафетиды
• 1/4 ч.л. молотой гвоздики
• 1/2 ч.л. молотой корицы
• 1/4 ч.л. чёрного молотого перца

• Топлёное или растительное масло для обжаривания.

Если планируете печь самосы в духовке, то масло пропускаем.

Приготовление начинки:

Чистим картофель и нарезаем маленькими кубиками. Цветную капусту натираем на самой крупной тёрке или мелко рубим. Отвариваем зелёный горошек в подсолённой воде до мягкости, воду сливаем.

Ставим большую сковороду на средний огонь и поддерживаем семена пажитника (шамбалы) и кумина в 2 столовых ложках топлёного или растительного масла. Когда они начнут темнеть, добавляем натёртый имбирь и молотые пряности, жарим ещё несколько секунд.

Добавляем кубики картофеля и, помешивая, жарим 3 - 4 минуты. Теперь добавляем цветную капусту и дарим ещё 3 - 4 минуты. Добавляем 2 ст.л. воды, накрываем крышкой и тушим примерно 15 минут, пока овощи не станут мягкими. Нужно следить, чтобы они не пригорели. Затем добавляем горошек, солим и перчим. Оставляем начинку охлаждаться пока занимается тестом.

От себя к начинке добавила сыр панир мелким кубиком, можно использовать адыгейский сыр

Посыпаем поверхность доски мукой. Формируем из теста 10 шариков. Раскатываем каждый шарик в лепешку диаметром примерно 15 сантиметров. Разрезаем каждую лепешку пополам.

Показываю всё подробно)

А сейчас то, чего я так боялась, уж не знаю почему.

Берём одну половинку и смазываем водой край прямой стороны от центра к одному краю. Складываем оба конца прямой стороны так, чтобы получился конус.

Вот так складываем

Плотно соединяем концы прямой стороны, чтобы закрепить конус.

Такой получается конус

Изнутри конус не так идеально смотрится, но я учусь))

Заполняем начинкой на 2/3 конуса. Залепляем край и придаём форму витой верёвочки.

Вот такие красивые треугольники получаются

Ура! Слепили!

Разогреваем масло на среднем огне в глубокой толстодонной сковороде и обжариваем с двух сторон. Всего на обжаривание уйдёт примерно 6 - 8 минут.

Обжариваем с двух сторон

Вообще в оригинале самосы нужно жарить во фритюре, но нам же не нужно столько масла 😉

Если хотите запечённые самосы, то готовые самосы отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов примерно на 30 минут.

Хотела уже написать, что готово и приятного аппетита, но совсем забыла, что хотела ещё дать рецепт сладкой начинки!

Сладкая начинка:

• 4 крупных яблока
• 50 гр сахара
• 1/2 ч.л. корицы
• 1 ст.л. сливочного или растительного масла
• Фетакса - по вкусу или желанию, я добавляю от себя, но это не обязательный ингредиент

Яблоки чистим от кожуры и сердцевины.

Нарезаем мелким кубиком.

Отправляем в сковороду, в которую предварительно добавляем растительное или сливочное масло.

Туда же добавляем сахар и корицу.

Тушим до мягкости и испарения влаги.

В готовую начинку, когда она немного остынет добавляем мелкие кусочки фетаксы.

Солёный сыр к сладкой начинке очень оживляет вкус, но в оригинальной версии сыра нет

Вот теперь точно всё готово!

А вот тут запечённые, полностью из цельнозерновой муки

А вот тут запечённые самосы, плохо румянились и я решила их перевернуть))

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые рецепты!

Будет вкусно!

#самосы #индийскаякухня #вегетарианство #выпечка