В тонкий лаваш заворачивается ароматное мясо, обжаренное на вертикальном гриле, свежие овощи и особый соус — не зря шаурма стала одним из самых популярных блюд фастфуда. Быстрое приготовление и удобство для перекуса на бегу сделали этот продукт любимой едой многих горожан.
Однако за аппетитным внешним видом может скрываться опасность. Результаты исследования, проведённого Роскачеством среди 29 торговых марок шаурмы в Москве и Санкт-Петербурге, выявили основную проблему — наличие вредных бактерий, которые могут представлять угрозу для здоровья.
О том, какие микроорганизмы чаще всего встречаются в шаурме и на что стоит обратить внимание при выборе безопасного продукта, рассказала преподаватель агро-биологического факультета Астраханского государственного университета имени В. Н. Татищева Екатерина Выборнова.
Какие вредные бактерии чаще всего встречаются в шаурме и почему?
Чаще всего в шаурме обнаруживают бактерии группы кишечных палочек (Escherichia coli), листерии (Listeria monocytogenes) и золотистый стафилококк (Staphylococcus aureus). Эти микроорганизмы могут вызывать серьёзные пищевые отравления и инфекции.
Основные причины проникновения в шаурму бактерий — нарушение личной гигиены сотрудниками, использование грязных рабочих инструментов и тары, а также применение некачественных или испорченных ингредиентов: овощей, соусов и мяса, не прошедшего ветеринарно-санитарный контроль. Часто стафилококк попадает из-за заражённого персонала или испорченного соуса.
Чем опасна шаурма с кишечной палочкой и золотистым стафилококком?
Повышенное содержание кишечной палочки может не только вызвать пищевые отравления с такими симптомами, как диарея, тошнота и слабость, но и привести к поражению нервной системы. Особенно это опасно для детей и людей с ослабленным иммунитетом. Золотистый стафилококк выделяет энтеротоксин, который способен вызвать тяжёлую пищевую токсикоинфекцию и даже привести к инфекционно-токсическому шоку. Листерии вызывают листериоз —заболевание, при котором поражается центральная нервная система, а также могут появляться кожные проявления в виде пузырьков и язв.
Какие правила гигиены должны соблюдать при приготовлении шаурмы?
Безусловно, необходимо строго соблюдать все санитарные нормы (СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Помещение должно быть чистым и сухим, следует регулярно проводить уборку и проверку исправности коммуникаций. Важно обеспечивать правильное товарное соседство, контролировать качество закупаемого сырья и весь процесс приготовления. Все готовые блюда должны быть приготовлены и реализованы в тот же день. Заморозка и разморозка продукции категорически запрещены. Транспортировка и доставка допускаются только в герметичной и индивидуальной упаковке с минимальным контактом с сырьём или другими продуктами.
На что следует обратить внимание, чтобы выбрать безопасную шаурму?
В первую очередь стоит покупать шаурму только в проверенных местах — с чистыми помещениями, опрятными сотрудниками и качественным сырьём. При необходимости можно попросить показать сертификаты и декларации соответствия продукции.
Простые признаки некачественной шаурмы — неприятный запах, кисло-горький привкус. Если кажется, что в шаурме слишком много специй или соли, стоит насторожиться: это может скрывать плохое качество продукта. Наличие плесени, признаков распада или повреждений на лаваше также говорит о недоброкачественности шаурмы и является поводом отказаться от покупки.