В преддверии моего курса по Мадлен хочу показать вам, как готовится знаменитое масло нуазетт — важный ингредиент во французской кухне

В преддверии моего курса по Мадлен хочу показать вам, как готовится знаменитое масло нуазетт — важный ингредиент во французской кухне 🧈

Масло примерно на 80% состоит из жира, на 16% — из воды и на 4% — из белков.

Когда мы нагреваем его, сначала испаряется вода (до 100 °C), а затем начинается самое интересное: белки и лактоза карамелизуются, придавая маслу ореховый аромат и янтарный цвет.

Так и рождается знаменитое beurre noisette — коричневое масло, которое любят не только кондитеры, но и шефы по всему миру.

Повара добавляют его в соусы, овощные пюре, к рыбе и мясу — чтобы подчеркнуть вкус и добавить насыщенности.

Кондитеры используют его в бисквитах, кексах, тесте для мадлен, финасье и даже в кремах — чтобы придать выпечке глубокий ореховый аромат и благородный вкус.

Это простой, но очень эффектный приём, который делает вкус десерта ярче и интереснее.