Довольно вкусный получился. Считаю, что стенки тут лишние. Конечно, задалбывает их всегда ровнять, поэтому можете уменьшить тесто и основу на процентов 30 и сделать без них Ингредиенты (на кольцо 18х6): Тесто ⠀ ⠀ Основа ⠀ ⠀ Карамель ⠀ ⠀ Начинка ⠀ ⠀ Нугатин (опционально) ⠀ Сборка Отсадите карамель через мешок по кругу, в центре отсадите небольшую карамельную горку и поставьте нугатин. Ставьте лайк и подписывайтесь, если вас понравилось!
Довольно вкусный получился. Считаю, что стенки тут лишние. Конечно, задалбывает их всегда ровнять, поэтому можете уменьшить тесто и основу на процентов 30 и сделать без них
Ингредиенты (на кольцо 18х6):
Тесто
- 180 гр муки
- 70 гр сахарной пудры
- 100 гр сливочного масла (хол.)
- щепотка соли
- 27 гр миндальной муки
- 36 гр яиц
⠀
- Смешайте 2 вида муки, пудру и соль, порежьте масло на кубики, добавьте и руками доведите до подобия хлебных крошек. Добавьте перемешанное яйцо, доведите до теста, раскатайте между 2 пергаментами до 3 мм, уберите в холодильник на 1 час или морозильник на 20 минут. Уберите верхний пергамент, проткните вилкой в разных местах, пеките 20-25 минут на 160 С.
- Остудите, порубите в миксере в крошку 350 гр.
⠀
Основа
- 350 гр крошки теста
- 40 гр белого кунжута
- 20 гр черного кунжута
- 80 гр сливочного масла
⠀
- Кунжут погрейте в сотейнике до золотистого цвета, помешивая. Растопите сливочного масло
- Все смешайте в миске. Сделайте основу из 250 гр, из остатка – стенки, уберите в холодильник.
⠀
Карамель
- 130 гр сахара
- 108 гр сиропа глюкозы
- 170 гр сливок 30-35%
- щепотка соли
- 36 гр сливочного масла
⠀
- Сливки с маслом доведите до кипения и выключите, параллельно сахар и глюкозу доведите до карамельного цвета (175-185 С), аккуратно влейте сливки, помешивая. Варите до 108 С. Перелейте в высокий стакан, закиньте соль, пробейте блендером, перелейте в тару, накройте пленкой в контакт, уберите в холодильник.
⠀
Начинка
- 515 гр творожного сыра (ком. т.)
- 125 гр яиц
- -200 гр карамели
- 13 гр крахмала
⠀
- Сыр лопаткой или веслом в планетарном миксере смешайте с крахмалом и остывшей карамелью, добавьте перемешанные яйца, процедите через сито на основу. Разогрейте духовку до 200 С, поставьте чизкейк, уменьшите температуру до 120, пеките 40-80 минут. Он должен слегка трястись в центре, остудите час в комнатной температуре и 3 часа в холодильнике.
⠀
Нугатин (опционально)
- 35 гр белого кунжута
- 10 гр черного кунжута
- 35 гр сахара
- 0,5 гр пектина NH
- 33 гр сливочного масла
- 12 гр сиропа глюкозы
- 5 гр воды
⠀
- Разогрейте духовку до 160 С, отвесьте кунжут и приготовьте противень с пергаментом или силиконовым ковриком.
- Смешайте сахар с пектином. Растопите в сотейнике масло, воду и глюкозу, начните сыпать сахар с пектином, помешивая, доведите до кипения. Закиньте кунжут, перемешайте, вылейте на коврик, распределите тонким слоем, пеките 15-20 минут до румяного цвета, остудите полминуты и вырубите кольцо 10,5 см, остудите и отломайте ненужное.
Сборка
Отсадите карамель через мешок по кругу, в центре отсадите небольшую карамельную горку и поставьте нугатин.
Ставьте лайк и подписывайтесь, если вас понравилось!