Рецепт:
Опара:
3-5 гр пшеничной или ржаной закваски
100 гр воды
100 гр пшеничной муки в/с
Тесто:
Вся опара
425 гр пшеничной муки в/с
175 гр пшеничной цельнозерновой муки
150 гр очищенной сырой моркови
290 гр воды
100 гр тыквенных семян
20 гр сахара или мёда
20 гр сливочного масла
14 гр соли
К 3-5 гр пшеничного или ржаного стартера добавьте 100 гр воды и столько же пшеничной муки высшего сорта, помещайте, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 10-12 часов на брожение.
Заранее обжарьте тыквенные семечки чтобы они стали хрустящими и остудите.
Уже перед созреванием опары почистите морковь, нарежьте кольцами и пробейте блендером со 100 гр воды которые возьмите из рецепта.
После созревания опары добавьте к ней воды (190 гр), всю муку и морковное пюре, хорошо смешайте и оставьте на аутолиз на 20-30 минут.
По истечении времени начинайте замес (руками или в тестомесе) сначала добавляем соль, потом сахар, далее сливочное масло и в самом конце тыквенные семечки.
Общее время замеса где-то 15-20 минут. Смажьте прозрачную ёмкость подсолнечным маслом и поместите тесто для брожения при комнатной температуре на 2,5-3 часа. Через 40-50 минут сделайте одно складывание.
По окончании времени на поверхности появятся пузырьки и также много маленьких пузырьков будет по бокам.
По окончании брожения вывалите тесто на стол,
разделите на две части
и округлите заготовки.
Накройте полотенцем и дайте отдохнуть 15 минут.
Далее формуем заготовки
и кладём в расстоечные корзины.
Время расстойки где-то 1,5-2 часа. Хотя это время условно. Оно может отличаться в зависимости от силы вашей закваски, температуры в квартире, качестве вашей муки и т.д. Подошедшее тесто в итоге должно быть пышным, мягким и воздушным.
За 30-40 минут до окончания расстойки начните прогревать духовку до температуры 240 градусов. По окончании расстойки выкладываем заготовки на пергамент, делаем надрез и ставим в духовку под колпак или с паром.
Первые 15 минут 240 градусов, далее понижаем температуру до 200 градусов, снимаем колпак или проветриваем духовку и печём ещё 15 минут. По готовности достаем хлеб и кладём на решетку для остывания.
Лучше всего помазать на хлеб масло и мёд, будет очень вкусно.
Приятного аппетита!
#морковный #пшеничный #хлеб
#опара #мука #закваска #цельнозерновая #стартер
#высшего сорта