Представьте себе: вы на природе, слышен шелест листьев, потрескивание костра, аромат дымка… А из казана поднимается пар, наполненный нотками пряностей, томатов и свежей зелени. Это — чахохбили, древнее грузинское блюдо, в котором соединяются простота, насыщенность вкуса и кулинарная философия кавказского народа. Готовить чахохбили из курицы на костре в казане — настоящее удовольствие, особенно если следовать проверенному пошаговому рецепту.
Сегодня я поделюсь с вами традиционным способом приготовления чахохбили именно в походных условиях — на открытом огне, с насыщенным ароматом костра и с правильной подачей. В статье — точное количество ингредиентов, подробные этапы, советы по приготовлению и важные нюансы, без которых чахохбили не станет настоящим.
Что такое чахохбили?
Чахохбили — это грузинское блюдо, изначально готовившееся из фазана (отсюда и название: «хохоби» по-грузински — фазан). Сегодня чаще всего чахохбили делают из курицы, но суть остаётся прежней: мясо тушится в собственном соку с луком, томатами, чесноком, специями и зеленью. Никакой воды — только сок из овощей и самого мяса. Это насыщенное, ароматное и очень сытное блюдо, идеальное для ужина у костра в хорошей компании.
Ингредиенты (на 6–8 порций):
Основные:
- Курица — 2 кг (целиком или окорочка, можно разделать на части)
- Репчатый лук — 4 крупных луковицы (около 600 г)
- Помидоры свежие — 1.2–1.5 кг (можно использовать томаты в собственном соку, 800 г)
- Чеснок — 1 головка
- Болгарский перец — 2 шт. (по желанию, но добавляет сладость)
- Острый перец — 1 шт. (по желанию)
Специи и зелень:
- Хмели-сунели — 1 ст. ложка
- Молотый кориандр — 1 ч. ложка
- Паприка — 1 ч. ложка
- Соль — по вкусу (начать с 1 ст. ложки)
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Кинза свежая — большой пучок
- Петрушка — пучок
- Укроп — по желанию
Для жарки:
- Растительное масло — 4–5 ст. ложек
Как приготовить чахохбили в казане на костре: пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовка продуктов
Начните с основного — разделайте курицу на крупные куски (бедра, голени, крылья, грудку разрежьте на 2–3 части). Кожу можно оставить, но если вы предпочитаете менее жирный вариант — снимите.
Нарежьте лук полукольцами или перьями. Это не банальное пассерование, а один из ключевых элементов вкуса — чем больше лука, тем насыщеннее будет соус.
Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Если используете томаты в собственном соку — измельчите их блендером или руками.
Чеснок мелко порубите или раздавите плоской стороной ножа.
Болгарский и острый перец нарежьте полосками.
Шаг 2. Разжигайте костёр
Вам понадобится устойчивый жар. Лучшее дерево — берёзовые или дубовые дрова. После того как огонь разгорится, подождите, пока образуются угли. Установите треногу с казаном или решётку над углями. Огонь должен быть живым, но не обжигающим.
Шаг 3. Обжарьте курицу
В казан налейте растительное масло. Когда масло разогреется, выложите куски курицы и обжаривайте до золотистой корочки с двух сторон. Делайте это партиями, чтобы мясо не тушилось, а именно жарилось. После обжарки уберите курицу из казана.
Шаг 4. Обжарьте лук
В оставшемся масле обжарьте лук до золотистого цвета. Лук должен стать мягким и чуть сладковатым — это основа соуса. При желании на этом этапе добавьте болгарский и острый перец.
Шаг 5. Возвращаем курицу, добавляем помидоры и тушим
Верните курицу в казан к луку и перемешайте. Влейте помидоры (или томатную массу). Добавьте специи: хмели-сунели, кориандр, паприку, лавровый лист, посолите, поперчите.
Уменьшите огонь под казаном (можно отодвинуть немного от центра жара) и накройте крышкой. Тушите 40–60 минут. Главное — не торопиться. Блюдо должно томиться, курица стать очень мягкой, а соус — густым и ароматным.
Шаг 6. Добавляем чеснок и зелень
За 10 минут до готовности добавьте измельчённый чеснок. После — часть зелени (кинзу, петрушку). Перемешайте и дайте настояться под крышкой ещё 10 минут.
Шаг 7. Подача
Чахохбили подают прямо в казане, горячим, с лавашом или лепёшками. Отличным гарниром будет белый рис, кус-кус или просто свежие овощи. Обязательно украсьте зеленью перед подачей.
Несколько советов для лучшего вкуса
- Без воды. Это главный принцип чахохбили. Сок помидоров и лука даст нужную влагу.
- Не переварите зелень — кинза должна сохранять свежий аромат.
- Огонь контролируйте. Слишком сильный — сожжёт, слишком слабый — не протушит.
- Казан важен. Лучше использовать чугунный или толстостенный казан — он удерживает тепло и равномерно томит блюдо.
Заключение
Чахохбили из курицы в казане на костре — это не просто рецепт. Это способ соединить природу, традиции и вкус в одном блюде. Оно не требует дорогих ингредиентов, но требует уважения к деталям. Вкус получится глубоким, насыщенным, с той самой домашней ноткой, которая запоминается надолго.
А вы готовили чахохбили на костре? Может быть, у вас есть свои секреты — добавляете вино, гранат, или используете копчёную паприку? Делитесь в комментариях! Очень интересно узнать, как готовят это блюдо в разных семьях.
И, конечно, не забудьте подписаться — впереди ещё много настоящих рецептов, от которых пахнет дымком, приправой и теплом грузинской души.