Чахохбили — это традиционное блюдо грузинской кухни, ароматное и насыщенное рагу из курицы, томатов и зелени. Исторически это блюдо готовилось из фазана, но сегодня его чаще всего делают из курицы. Вкус чахохбили — это симфония сладких томатов, пряных трав и мягкого куриного мяса, которое буквально тает во рту. В этой статье вы найдете пошаговый рецепт настоящего домашнего чахохбили, узнаете все секреты его приготовления и сможете с первого раза добиться результата, который порадует даже самых взыскательных гурманов.
Ингредиенты
На 4–5 порций потребуется:
- Курица (целая или части) — 1,5 кг
- Лук репчатый — 3 большие луковицы
- Помидоры спелые — 5–6 шт. (около 800 г)
- Чеснок — 5 зубчиков
- Сладкий болгарский перец — 1 шт. (по желанию)
- Томатная паста — 1 ст. л. (если помидоры не слишком спелые)
- Свежая кинза — 1 большой пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Базилик — несколько веточек (по желанию)
- Хмели-сунели — 1,5 ч. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Острый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Масло растительное — 2 ст. л.
Подготовка продуктов
1. Курица
Можно использовать как целую курицу, так и отдельные части: бедра, голени, крылья. Разделите курицу на небольшие куски. Кожу снимать не обязательно — она даст насыщенный вкус, особенно если вы слегка обжарите мясо вначале.
2. Лук
Очистите лук и нарежьте его полукольцами. Не мельчите — лук в чахохбили должен чувствоваться.
3. Помидоры
Помидоры нужно очистить от кожицы. Для этого сделайте на каждом небольшое крестообразное надсечение, обдайте кипятком и оставьте на 1 минуту. После этого кожица легко снимается. Нарежьте томаты кубиками.
4. Зелень и специи
Кинзу и петрушку мелко нарежьте, базилик — по желанию. Измельчите чеснок. Подготовьте специи: хмели-сунели, кориандр и острый перец.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Обжарьте курицу
В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло. Выложите куски курицы и обжаривайте на среднем огне до легкой золотистой корочки. Это поможет запечатать соки внутри мяса и сделает вкус насыщеннее. Обжаривание — необязательный этап, но для более яркого вкуса его стоит включить.
Шаг 2. Добавьте лук
Когда курица подрумянится, добавьте лук. Жарьте вместе с курицей до мягкости лука, примерно 7–10 минут, помешивая. Лук должен стать прозрачным, но не сгореть.
Шаг 3. Тушите с томатами
Добавьте нарезанные томаты к курице с луком. При необходимости добавьте томатную пасту (если томаты кислые или недостаточно ароматные). Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 30–40 минут. Периодически помешивайте.
Шаг 4. Добавьте специи и зелень
За 10 минут до окончания приготовления добавьте чеснок, специи и зелень (оставьте немного зелени для украшения). Попробуйте на соль и остроту. При необходимости добавьте еще соли или черного перца.
Шаг 5. Дайте настояться
Выключите огонь и дайте блюду настояться под крышкой 15 минут. За это время вкусы соединятся, и чахохбили станет ещё ароматнее.
Полезные советы
- Куриное мясо лучше брать на косточке — оно даст насыщенный бульон.
- Не добавляйте воду — настоящая чахохбили готовится только на соке томатов и собственном соку мяса.
- Хмели-сунели — обязательный компонент. Без этой приправы вкус уже не будет по-настоящему грузинским.
- Чахохбили вкуснее на следующий день. Если останется — обязательно попробуйте его разогреть: вкус станет еще глубже.
- Подача: идеально сочетается с лавашом, отварным картофелем или просто свежим хлебом.
Варианты и дополнения
- С болгарским перцем — добавьте нарезанный кубиками перец за 15 минут до окончания тушения.
- С картошкой — в классике ее нет, но можно добавить кусочки отварного картофеля в конце, чтобы получить более сытное блюдо.
- Острый вариант — добавьте острый перец чили целиком или в нарезке, но аккуратно: грузинская кухня — не значит обязательно огненная.
Почему стоит попробовать приготовить чахохбили?
Это блюдо — прекрасный пример того, как простые ингредиенты могут превратиться в нечто невероятное при правильном подходе. Оно не требует редких продуктов или сложных техник, но при этом дарит насыщенный вкус и настоящий кулинарный восторг. К тому же, оно отлично подходит и для семейного ужина, и для праздничного стола.
Заключение
Если вы хотите удивить близких, порадовать себя чем-то уютным, пряным и домашним — обязательно приготовьте чахохбили по этому рецепту. Уверены, вы будете возвращаться к нему снова и снова.
А теперь — ваша очередь:
Пробовали ли вы готовить чахохбили раньше? Добавляете ли вы что-то своё в рецепт?
Поделитесь своим опытом в комментариях — очень интересно узнать, какие вариации этого блюда существуют у наших читателей!
И если статья была полезной — не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты и кулинарные секреты.