Приветствую читателей моего канала!
В прошлой статье я начала тему про нерафинированные подсолнечные масла, с целью выяснить все их плюсы и минусы, влияние на организм и области применения - на каких можно готовить пищу, а на каких этого делать не стоит.
В предыдущей статье я собрала всю важную и интересную информацию про горчичное масло, заходите почитать по ссылочке:
А сегодня давайте рассмотрим самое популярное и доступное масло, а именно подсолнечное. Всё ли мы о нём знаем или нам есть чему удивиться?
Забегая вперёд хочу сказать, что планируя статью про подсолнечное масло, я была уверена, что она будет самой короткой и не принесёт мне никаких открытий, ну чем может удивить подсолнечное масло!? Однако я ошибалась, оказывается я знала о нём не всё и открыла для себя нечто новое, а теперь попробую удивить и вас.
Оказывается подсолнечное масло бывает трёх типов и я не имею ввиду рафинированное и нерафинированное, речь идёт только о нерафинированном масле. Это масла линолевого и олеинового типа.
Линолевое масло это то самое, которое нам хорошо знакомо и которое можно купить в любом магазине по доступной цене. Это масло отличается высоким содержанием Омега-6 жирных кислот или той самой линолевой кислоты.
А остальные два типа подсолнечных масел подразделяются на среднеолеиновое и высокоолеиновое, с повышенным содержанием олеиновой кислоты (Омега-9 жирных кислот). Эти масла хорошо известны на западе, а вот у нас в стране только недавно начали набирать популярность.
Средне и высокоолеиновые масла более дорогие и пока продаются не везде, а причина в том, что на сегодняшний день в России, высокоолеиновый подсолнечник занимает порядка всего 1–2% от общих посевов этой культуры, в отличие, например, от США, где высокоолеиновые сорта подсолнечника занимают 85–90% площади общих посевов.
Однако в последние пару лет и у нас намечается тенденция к увеличению производства данного масла, за счёт повышающегося на него спроса. Будем надеяться, что со временем и цена станет более доступной.
Высокоолеиновое масло имеет высокую схожесть с оливковым маслом, за счёт содержания мононенасыщенной олеиновой кислоты Омега-9 в пределах 76-90%, в то время как у оливкового масла этот показатель в пределах 75-80%.
Теперь давайте перейдём к характеристикам этих масел и их химическому составу.
Вкус и аромат:
Нерафинированное подсолнечное масло имеет вкус и аромат семян подсолнуха, из которых его и производят.
Насыщенность вкуса и аромата зависит от способа получения масла - холодный или горячий отжим.
У масла горячего отжима цвет, вкус и аромат гораздо интенсивнее, но масло холодного отжима считается полезнее, так как в нём сохраняется больше витаминов, но и хранится такое масло меньше, мутнеет и быстро прогоркает. Это касается линолевого масла.
Кстати, в СССР производили масло именно горячего отжима. Сначала семечки очищали от шелухи, затем прогревали на пАру или в жаровнях до температуры 110-130Ц и только после этого, методом прессования, отжимали масло.
Кто помнит вкус и аромат того масла знают, что сравнивать его с нынешним невозможно, современное сильно проигрывает в аромате и вкусе, однако считается более полезным за счёт сохранения большего количества витаминов, ведь его производят методом холодного отжима.
Высокоолеиновые масла имеют ещё более нейтральный вкус и аромат, чем обычное масло холодного отжима, получают его аналогичным способом, но срок годности у данного масла в 3-4 раза выше, за счёт его низкой окисляемости.
Энергетическая ценность:
899 ККал
Пищевая ценность на 100г.:
Белки: 0
Жиры: 99, 9
Углеводы: 0
Полинасыщенные жирные кислоты
Омега-3 - линоленовая к-та:
Все три вида масел — 1%
Омега-6 - линолевая к-та:
Линолевое масло — 51-75%
Среднеленолевое масло – 26%
Высокоолеиновое масло – 3-6%
Мононенасыщенные жирные кислоты
Омега-9 - олеиновая кислота:
Линолевое масло — 10-25%
Среднеолеиновое масло – 65%
Высокоолеиновое масло – 76–90%
Насыщенные жирные кислоты:
У всех типов подсолнечного масла - 6-14%
Витамины:
Витамин Е (альфа токоферол) — 44 мг
Витамин К (филлохинон) — 5,4 мкг
Витамин В4 (холин) — 0,2 мг
Макроэлементы:
Фосфор — 2 мг.
Точка дымления:
Линолевое масло - 107Ц
Жарить и готовить на нём нельзя! Можно заправлять горячие блюда, например картошку, кашу, но лучше использовать для холодных блюд.
Среднеолеиновое масло - Нет данных.
Информацию о точке дымления данного типа масла, я не нашла, но прочитав несколько ответов от производителей, сделала вывод, что использовать его для приготовления пищи, лучше не стОит.
Высокоолеиновое масло - 170-260Ц
В разных источниках разброс в температурах очень значительный, но везде утверждается, что жарить на нём можно! Более того, его даже допускается использовать для фритюра, до пяти подходов без замены масла!
Данное масло при нагреве не дымит, не пенится и не образует вредных веществ, которые вредят здоровью.
Польза:
Во всех типах подсолнечного масла высокое содержание витамина Е, являющегося сильнейшим природным антиоксидантом, который борется со старением организма на клеточном уровне. Витамин Е защищает клетки от окисления, стимулирует образование гемоглобина и миоглобина, делает капилляры непроницаемыми и более прочными.
Вред:
При правильном использовании и умеренном употреблении – 1ст.л. масла в день, никакого вреда не будет.
Стоимость:
Линолевое масло - от 100руб. за 1 литр.
Среднеолеиновое масло - от 300-400руб. за 1 литр.
Высокоолеиновое масло - от 500-600руб. за 1 литр.
Плюсы:
Линолевое масло - доступность; цена; польза при умеренном употреблении.
Среднеолеиновое масло – польза при умеренном употреблении; длительный срок годности.
Высокоолеиновое масло - польза; универсальность применения; высокая термостойкость; длительный срок годности.
Минусы:
Линолевое масло - быстро окисляется, срок годности всего несколько месяцев.
Среднеолеиновое масло – цена; не везде продаётся; встречаются подделки.
Высокоолеиновое масло - цена; не везде продаётся; встречаются подделки.
Вывод:
Судя по собранной мной информации, можно сделать вывод, что в скором будущем, высокоолеиновое масло вытеснит линолевое с полок магазигнов и из наших кухонь. И это хорошая новость, ведь в данном случае можно будет полностью отказаться от применения рафинированных масел, которые точно не делают нас здоровее.
Для меня стало открытием существование высокоолеинового масла. До написания данной статьи, я о нём не слышала и в продаже не встречала.
А вам попадалось такое масло, уже пробовали его? Поделитесь впечатлениями.
Я старалась собрать всю ключевую информацию и подать её без лишней воды, но при этом максимально полно. Поэтому если данная статья оказалась для вас полезной или просто интересной, не скупитесь на лайк и комментарий, это даст мне стимул писать дальше.
В следующей статье расскажу про оливковое масло, не пропустите!
