Растительные масла. По-моему эта тема всегда актуальна, ведь все мы хотим получать пользу из того, что едим.
В теории все нерафинированные растительные масла считаются полезными, но так ли это на самом деле? Давайте разбираться.
Начну я сегодня с самого моего любимого растительного масла - горчичного.
И вот что я о нём узнала.
Вкус:
Считается, что вкус у горчичного масла орехово-пряный, но мои рецепторы распознают его как травянисто-пряный, приятный. Без горечи и остроты.
Аромат:
Едва уловимый аромат горчицы.
Из чего производится:
Производится из семян белой горчицы (Sinapis alba) или сарептской (сизой) горчицы (Sinapis juncea).
А есть ли разница? Да, но в данном случае незначительная.
Бытует мнение, что горчичное масло вредное и принимать его в пищу не рекомендуется, а в США и некоторых странах Европы и вовсе запрещено. Поэтому я решила задержаться на данном моменте, дабы выяснить откуда у этих страхов ноги растут и развеять их.
Всё дело в том, что не все горчичные семена, а следовательно и масла, одинаково полезны, а всё из-за эруковой кислоты, содержащейся в них. Именно эруковая кислота по некоторым исследованиям, несёт в себе риск для здоровья ССС (сердечно-сосудистой системы). Так показали эксперименты, проведённые над животными в 70-х годах. Именно тогда некоторые страны и запретили его употребление.
Кроме того, высокое содержание эруковой кислоты, ухудшало вкус масла, что так же не добавляло ему поклонников.
Но всё меняется, поэтому в последующие годы были выведены низкоэруковые и безэруковые сорта горчицы.
В настоящее время, пищевое горчичное масло контролируется на содержание эруковой кислоты в России, Евросоюзе и некоторых других странах.
Так, согласно ГОСТ 8807-94, для горчичного масла, напрямую употребляющегося в пищу, содержание этой кислоты не должно превышать 5 %, чему полностью соответствуют вышеуказанные сорта горчицы - Sinapis alba и Sinapis junceа.
Поэтому масла из горчицы, соответствующие данному ГОСТу, полностью безопасны для здоровья, а по последним исследованиям, наоборот, считаются полезными для здоровья сердечно-сосудистой системы.
Рафинированное и нерафинированное:
В продаже встречается только нерафинированное горчичное масло.
Во всяком случае рафинированного я не видела и информацию о нём не нашла.
Энергетическая ценность:
В 100 г. горчичного масла — 900 ккал.
Пищевая ценность на 100г.:
Белки: 0
Жиры: 99,8
Углеводы: 0
Полинасыщенные жирные кислоты:
Омега-3 - линоленовая к-та — 14%
Омега-6 - линолевая к-та — 32%
Мононенасыщенные жирные кислоты:
Омега-9 - олеиновая кислота — 45% (в том числе эруковой к-ты менее 5%)
Насыщенные жирные кислоты:
Миристиновая, пальмитиновая и стеариновая кислоты -- 12%
Витамины:
Вит. Е в виде антиоксидантов-токоферолов: более 30 мг. при дневной норме потребления для взрослого человека в 15 мг.
Помимо пользы для организма, он предотвращает прогоркание жиров при длительном хранении и обеспечивает повышенную сохраняемость горчичного масла, а так же даёт ему возможность храниться при более высокой температуре.
Вит. B4 (Холин): относительно высокое содержание по сравнению с другими растительными источниками.
Данный витамин играет важную роль в работе нервной системы, поддерживает сердечно-сосудистую систему, предупреждает жировую инфильтрацию печени.
Точка дымления:
Более 200°Ц - на нём можно жарить!
Когда я начала искать информацию о точке дымления горчичного масла, везде говорилось, что у рафинированного масла она составляет 254Ц, а у нерафинированного 160Ц. Но как я не старалась, а найти в продаже рафинированное горчичное масло так и не смогла. Поэтому пошла другим путём, а именно спросила можно ли жарить на масле Сарепта (самое популярное в России) и, наконец, нашла ответ от представителей данного бренда, цитирую:
"Точка дымления не стабильна - зависит от сырья конкретной партии, находится в пределах от 200 до 250 градусов. Не встречали рафинированного горчичного масла."(с).
Как ясно из пояснения выше, речь идёт о нерафинированном горчичном масле первого холодного отжима.
Область применения:
Самая широкая - для жарки, тушения, выпечки, консервации, маринадов, соусов, салатов...
Показания:
Горчичное масло является традиционным средством народной медицины. Оно рекомендовалось при болезнях суставов, опухолях, плеврите, неврите, ревматизме, простудных заболеваниях и мочекаменной болезни. Пищевое горчичное масло до сих пор употребляется как глистогонное средство.
Противопоказания:
Аллергия на горчицу. Индивидуальная непереносимость.
Стоимость:
Очень доступная от 130руб. за 1 литр.
Плюсы:
Польза; универсальность применения; цена; вкус (для одной половины людей).
Минусы:
Не везде продаётся; вкус нравится не всем.
Вывод:
Исходя из всего вышесказанного становится понятно, что данное масло полезно и универсально, имеет самую широкую область применения. Если вам понравится его вкус, то горчичное масло сможет заменить вам все прочие.
Главное, при выборе горчичного масла, ищите на этикетке информацию о ГОСТе и покупайте только то масло, которое произведено по ГОСТу 8807-94.
Я старалась собрать всю ключевую информацию и подать её без лишней воды, но при этом максимально полно. Поэтому если данная статья оказалась для вас полезной или просто интересной, не скупитесь на лайк и комментарий, это даст мне стимул писать дальше.
У меня в планах собрать информацию по всем популярным (и не очень) маслам. И уже в следующей статье я расскажу о всех плюсах и минусах подсолнечного масла, не пропустите!
Статью про подсолнечное масло можно прочитать перейдя по ссылочке:
