Йогуртовый торт с нектаринами от Кондитерской школы Лилии Завадской

Йогуртовый торт с нектаринами от Кондитерской школы Лилии Завадской

Подготовить кольцо диаметром 16 см, обернуть пищевой плёнкой, установить на твёрдый противень или разделочную доску.

На дно кольца уложить круг из пергамента по диаметру кольца.

Стенки проложить ацетатной пленкой.

Для песочного слоя

100 г песочного печенья (Юбилейное, Мария)

30 г растопленного сливочного масла

Печенье измельчить в мелкую крошку, соединить с растопленным сливочным маслом до текстуры мокрого песка.

Выложить на дно кольца, утрамбовать, убрать в холодильник на 20-30 мин.

Для йогуртового слоя

300 г натурального йогурта, можно также взять йогурт с добавками, но тогда уменьшить количество сахарной пудры

100 мягкого творога

80-100 г сахарной пудры

15 г желатина силой 200 блюм (можно купить в супермаркете желатин Dr Bakers в голубой пачке)

90 г воды

100-120 г нектаринов или персиков, нарезанных кубиком

Для заливки с нектаринами

80-100 г персиков или нектаринов, нарезанные тонкими пластинами

7 г желатина + 42 г воды

10 г сахара

Приготовление

Залить желатин указанным количеством воды на 10-15 мин до набухания.

Смешать йогурт и мягкий творог до однородности.

Набухший желатин растопить до температуры 70-80С и частями вшить в йогуртовую смесь, перемешивая.

Добавить сахарную пудру, перемешать, проверить на вкус, тк желатин сильно забирает сладость.

Добавить нарезанные персики или нектарины, выложить массу поверх песочного слоя в кольцо.

Убрать в холодильник за 20-30 мин, чтобы торт немного схватился.

Для заливки с нектаринами

Желатин соединить с указанным количеством воды и оставить до набухания на 10-15 мин

Затем растопить до температуры 70-80С.

Добавить сахар и перемешать до растворения.

На слегка схватившийся торт сверху красиво выложить нарезанные тонкими пластинами нектарины. Аккуратно залить желатиновой заливкой.

Убрать торт в холодильник до застывания в холодильник на 1-2 часа.

Съесть торт в течении 6 часов.