Закваска 100% влажности состоит из равных долей, т.е. в ней одинаковое количество воды и муки. Например в 100 гр закваски 100% влажности 50 гр муки и 50 гр воды.
Закваска 50% влажности состоит из 2/3 муки и 1/3 воды, т.е. в этой закваске муки в два раза больше чем воды. Например в 100 гр закваски 50% влажности 66,6 гр муки и 33,3 гр воды.
Давайте для примера возьмём 100 гр закваски 100% влажности. Эта закваска соответственно состоит из 50 гр муки и 50 гр воды.
При пересчёте закваски я всегда ориентируюсь на количество муки, т.к этот показатель у обеих заквасок неизменный. Допустим у вас нет закваски 100% влажности, а есть закваска 50% влажности. Чтобы пересчитать какое количество закваски 50% влажности нам нужно, мы для ориентира берем 50 гр муки (которая есть в закваске 100% влажности). И мы знаем, что в закваске 50% влажности муки в два раза больше чем воды. Соответственно воды получается 25 гр. Складывая 50 гр муки и 25 гр воды получаем 75 гр закваски 50% влажности. Получается что в закваске 50% влажности воды на 25 гр меньше чем в закваске 100% влажности. Поэтому к количеству воды в рецепте придется добавить дополнительные 25 гр воды. Например в рецепте теста было заявлено 100 гр воды, но теперь после пересчёта количество воды увеличилось и стало 125 гр.
Теперь давайте пересчитаем наоборот. Допустим у вас есть 100 гр закваски 50% влажности. В ней соответственно 66,6 гр муки и 33,3 гр воды (мы поделили 100 гр на 3 и нашли количество воды, и умножив это количество на два получили количество муки).
Берём для ориентира количество муки (66,6 гр). И мы знаем, что в закваске 100% влажности муки и воды одинаковое количество. Соответственно получаем 66,6 гр муки + 66,6 гр воды = 133,3 гр закваски 100% влажности.
Получается в данной закваске воды на 33,3 гр больше. И тогда уменьшите из рецептуры количество воды на 33,3 гр. Например в рецепте теста было заявлено 100 гр воды, но теперь после пересчёта количество воды уменьшилось и стало 66,6 гр.
Надеюсь данная информация вам поможет и вы сможете с лёгкостью пересчитывать закваску.
#закваска #влажность #сто
#пятьдесят #процентов #мука
#вода #пересчет #рецепт