Сегодня предлагаю рассказ о живой легенде! История Weihenstephan началась задолго до крестовых походов и продолжается в наши дни. Скорее всего, это самая старая непрерывно действующая пивоварня в мире.
В 725 году монах-бенедиктинец Святой Корбиниан основал на этом месте монастырь. Уже тогда, среди молитв и трудов, монахи обратили внимание на хмель, росший на окрестных холмах. Первое документальное свидетельство относится к 768 году - в летописях упоминается "хмельной сад", с которого взималась десятина в пользу обители. Можно представить, как благочестивые братья, устав от дневных трудов, наслаждались вечером кружкой ароматного напитка, даже не подозревая, что закладывают традицию, которая переживет тысячелетие.
История не была благосклонна к монахам. В 955 году венгерские орды сравняли монастырь с землей. Казалось, все кончено... Однако упорные бенедиктинцы восстанавливали обитель снова и снова. Пожары, чума, войны - ничто не могло сломить их дух. В 1040 году произошло знаменательное событие: аббат Арнольд получил от города Фрайзинг официальную лицензию на производство и продажу пива. Этот год считается официальным рождением пивоварни Weihenstephan.
Средневековье было суровым временем. Между 1085 и 1463 годами монастырь горел четыре раза, пережил три эпидемии чумы, голод и разрушительное землетрясение. Во время Тридцатилетней войны шведы и французы разграбили обитель, а в войне за испанское наследство добавили свое разрушение австрийцы. Но каждый раз, словно феникс из пепла, пивоварня возрождалась, а мастерство монахов только росло.
Поворотный момент наступил в 1516 году, когда герцог Вильгельм IV Баварский издал знаменитый "Закон о чистоте пива" (Reinheitsgebot). Отныне в напитке могли быть только ячмень, хмель и вода (дрожжи добавят в список позже, когда лучше поймут процесс брожения). Для Weihenstephan это стало знаком качества и своеобразной "охранной грамотой" - их пиво теперь было эталоном.
1803 год принес новые испытания - в ходе секуляризации монастырь закрыли. Но, что удивительно, пивоварня не погибла - она перешла под управление Баварского государства. Более того, в 1852 году здесь открылась Сельскохозяйственная школа, ставшая со временем мировым центром пивоваренного образования. В 1921 году предприятие получило официальное название "Bavarian State Brewery Weihenstephan" и герб Баварии в качестве логотипа.
Сегодня Weihenstephan - это удивительный симбиоз традиций и современных технологий. В старинных подвалах, где когда-то стояли дубовые бочки, теперь сверкают стальные танки последнего поколения. Ежегодно здесь производят около 23 миллионов литров пива, которое экспортируется в более чем 60 стран. Особая гордость Weihenstephan — уникальная вода из подземных источников, проходящая через древние вулканические породы. Эта вода, насыщенная минералами, но при этом удивительно мягкая, придает пиву тот самый узнаваемый "вейнштефановский" характер — округлый вкус с идеальным балансом горечи и сладости.
Другой секрет — дрожжевые штаммы, которые пивоварня культивирует с XIX века. Их бережно хранят в университетских лабораториях, и именно они создают тот самый аромат с нотами банана, гвоздики и свежеиспеченного хлеба, за который так ценят баварские вайценбиры.
Но Weihenstephan - не просто производство. Это живой музей, куда ежегодно приезжают тысячи туристов. Они могут пройти по тем же коридорам, где когда-то ходили монахи-бенедиктинцы, увидеть, как рождается пиво, и в завершение - попробовать свежий напиток в уютной пивоварне. Особую атмосферу создают студенты - будущие мастера пивоварения со всего мира, которые проходят здесь практику.
В 2040 году пивоварня отметит свое тысячелетие. Готовятся специальные сорта, фестивали, выставки. Но самое удивительное - осознавать, что за этими цифрами стоит непрерывная традиция, передававшаяся из поколения в поколение. От монахов-бенедиктинцев до современных инженеров-технологов - всех их объединяет страсть к созданию идеального пива.
Где попробовать: Bräustüberl Weihenstephan
Чтобы прочувствовать дух старинной пивоварни, стоит заглянуть в Bräustüberl Weihenstephan — исторический ресторан на территории завода. Здесь подают пиво, которое буквально "перетекло" из цехов в бокалы — свежее, нефильтрованное, с богатой пеной.
Атмосфера: просторный зал с дубовыми столами, сводчатыми потолками и видом на Альпы. Летом открывается пивной сад под каштанами — идеальное место для неторопливой дегустации.
Что заказать: обязательно попробуйте "Brotzeit" — баварскую закуску из домашних колбасок, обжаренной свиной рульки и претцелей с пивным сырным соусом.
5 сортов, которые надо попробовать:
Hefeweissbier (ABV – 5,4%, IBU – 14, Untapd – 3.78) - золотисто-мутное пшеничное с ароматом ванили и спелых бананов.
Korbinian (ABV – 7,4%, IBU – 32, Untapd – 3.78) - тёмный добельбок, названый в честь Святого Корбиниана - основателя монастыря Вайенштефан. Сладкие ноты компенсируются вкусами жареного солода
Vitus (ABV – 7,7%, IBU – 17, Untapd – 3.83) - пшеничный бок выдерживается в течение длительного периода времени, в результате чего получается идеально сбалансированное крепкое пиво с округлым характером.
Original Helles (ABV – 5,1%, IBU – 21, Untapd – 3.61) - длительный период созревания придает пиву сильный характер, который хорошо сочетается с сытными блюдами.
Pils (ABV – 5,1%, IBU – 30, Untapd – 3.57) - баварский пилснер с приятной горчинкой и благородным хмелевым ароматом.