Ароматная, с золотистой корочкой и нежным мясом – курица горячего копчения станет настоящим украшением вашего стола. И для этого не нужно искать специализированную коптильню! Приготовить потрясающую копченую курочку можно даже в домашних условиях.
В этом материале – пошаговый рецепт, советы по выбору птицы и древесины, а также секреты идеального копчения.
Почему стоит попробовать курицу горячего копчения?
✅ Невероятный аромат – дым придает мясу неповторимый вкус
✅ Сочность и мягкость – горячее копчение сохраняет естественную влагу
✅ Простота приготовления – справится даже новичок
✅ Универсальность – подходит для праздничного стола и повседневных блюд
Что понадобится для приготовления
Основные ингредиенты:
- Цыпленок или курица (1,5-2 кг) – 1 шт.
- Соль крупного помола – 3 ст. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Чеснок – 5-6 зубчиков
- Перец черный горошком – 1 ч. л.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Прованские травы – 1 ч. л.
Для копчения:
- Коптильня (можно использовать обычную кастрюлю с плотной крышкой)
- Древесная щепа (ольха, яблоня, вишня – лучше фруктовые породы)
- Фольга
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка курицы
✔ Тушку промойте и обсушите бумажными полотенцами
✔ Сделайте надрезы в области грудки и бедер для лучшего просаливания
✔ Натрите курицу смесью соли и сахара (можно добавить любимые специи)
✔ Положите внутрь тушки чеснок, лавровый лист и перец горошком
✔ Заверните в пищевую пленку и оставьте мариноваться в холодильнике на 12-24 часа
📌 Секрет: Для более насыщенного вкуса можно использовать жидкий дым в маринаде
2. Подготовка коптильни
✔ На дно коптильни насыпьте 2-3 горсти щепы (предварительно замоченной на 30 минут)
✔ Установите поддон для сбора жира
✔ Разместите решетку для курицы
✔ Оберните тушку в один слой марли (чтобы избежать подгорания)
3. Процесс копчения
✔ Разместите курицу на решетке грудкой вверх
✔ Закройте коптильню крышкой
✔ Поставьте на средний огонь
✔ После появления дыма уменьшите огонь до минимума
✔ Время копчения – 1-1,5 часа (в зависимости от размера тушки)
📌 Важно: Не открывайте крышку первые 30 минут!
4. Проверка готовности
✔ Мясо должно легко отделяться от костей
✔ При проколе в самом толстом месте (бедро) должен выделяться прозрачный сок
✔ Корочка – золотисто-коричневого цвета
Секреты идеального копчения
🔥 Выбирайте молодую курицу – она будет сочнее
🔥 Не используйте хвойные породы дерева – дают горьковатый привкус
🔥 Перед копчением можно обсушить тушку на воздухе 1-2 часа – для образования "пленки"
🔥 После копчения дайте курице "потомиться" 20-30 минут – вкус станет насыщеннее
Подача и хранение
Подавайте копченую курицу с:
✔ Свежими овощами
✔ Картофелем-гриль
✔ Домашними соусами
✔ Квашеной капустой
Хранить в холодильнике не более 3-4 дней.
Вывод
Домашняя курица горячего копчения – это вкусно, ароматно и совсем несложно. Следуя этому рецепту, вы получите результат не хуже магазинного, а возможно – даже лучше!
💬 А вы пробовали коптить курицу дома? Делитесь своими секретами в комментариях!
📌 Сохраните рецепт, чтобы не потерять!