Помните, была такая реклама «А можно просто позвонить?» Вот и этот рецепт о том же: если есть закваска и хочется просто испечь хлеб, то доступнее и лучше рецепта не найти. Хлеб получается буквально на 1 – 2 – 3 ))) Просто и вкусно! Попробуйте!
Формула этого хлеба на удивление проста:
1 весовая часть 100 % зрелой пшеничной закваски
2 весовые части воды
3 весовые части муки
соль 2 % от веса муки (можно от общего веса, включая и муку в закваске,
но лично я обычно считаю от веса муки, добавляемой при замесе).
На этот раз для хлеба я использовала:
200 г зрелой пшеничной закваски 100 % влажности
400 г воды
600 г муки (я использовала смесь пшеничной в/с, цельнозерновой пшеничной
и цельнозерновой ржаной)
12 г соли
1 ст. ложка сахара (в основной формуле сахара нет, поэтому при желании
можете не добавлять)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для теста растворите в воде соль – сахар, а затем разведите водой закваску.
Добавьте муку и замесите мягкое тесто, а затем выложите тесто на сухой (без муки) рабочий стол и вымесите до чистых рук.
Готовое тесто округлите, уложите в смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте в тепле на 1,5–2 часа для брожения.
Примерно через 40 минут тесто потяните – сложите. Для этого подхватите тесто за один край, вытяните и сложите к середине, затем подхватите рядом, опять потяните – сложите и в таком же порядке по всему периметру. Тесто переверните, накройте и оставьте для дальнейшего брожения.
Ферментированное тесто выложите на подпыленный мукой рабочий стол и сформируйте хлеб желаемой формы.
Сформированный хлеб оставьте в тепле до удвоения в объеме.
Перед посадкой в печь хлеб надсеките и сбрызните холодной водой.
Выпекайте в предварительно разогретой до 220–230°С духовке на раскаленном камне для хлебе – пиццы до зарумянивания и глухого звука. Первые 10 минут с паром. Для пара можно на самый низ духовки поставить глубокий противень, предварительно его раскалить, а после посадки хлеба в печь влить туда стакан крутого кипятка и сразу же закрыть дверцу духовки. Когда хлеб начнет румяниться достаньте
противень с остатками воды, а духовку коротко проветрите. Допекать хлеб можно при более низкой температуре 200–210°С. Время выпечки очень зависит от размера хлеба. Мой хлеб пекся около 50 минут.
Свежевыпеченный хлеб охлаждают на решетке.
Видеорецепт смотреть без рекламы по подписке Премиум в Дзене - https://dzen.ru/video/watch/68614c5f3550b80ff9bfccb8
Видеорецепт смотреть бесплатно в Рутубе - https://rutube.ru/video/ff73970a56c1729b7c61a2d16c94cd1a/