Консервированные кабачки и баклажаны: 5 лучших рецептов на зиму

(Икра, лечо, ассорти – проверенные заготовки с пошаговыми инструкциями)

Лето – время изобилия кабачков и баклажанов. Чтобы сохранить их вкус, предлагаем проверенные рецепты, которые гарантированно «уйдут» с зимнего стола.

1. Кабачковая икра «Как из детства»

Ингредиенты на 3 л:

• 2,5 кг кабачков
• 500 г моркови
• 500 г лука
• 500 г томатов
• 100 г томатной пасты
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли
• 100 мл растительного масла
• 1 ч. л. уксуса 9% (на банку)

Приготовление:

1. Кабачки (очищенные от кожуры и семян) и овощи пропустите через мясорубку.
2. Тушите 1,5 часа на медленном огне, помешивая.
3. Добавьте специи, пасту, уксус, проварите еще 10 мин.
4. Разложите по стерильным банкам, закатайте.

Секрет: Для более нежной текстуры взбейте массу блендером.

2. Лечо из баклажанов и перца

Ингредиенты на 2 л:

• 1 кг баклажанов
• 500 г болгарского перца
• 300 г лука
• 300 г моркови
• 500 мл томатного сока
• 50 мл масла
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли
• 2 лавровых листа

Приготовление:

1. Баклажаны нарежьте кубиками, посолите, оставьте на 20 мин (уйдет горечь).
2. Обжарьте лук, морковь, добавьте перец и баклажаны.
3. Влейте томатный сок, тушите 30 мин.
4. В конце добавьте специи, разложите в банки.

Вариант: Можно добавить остроту – 1-2 перчика чили.

3. Ассорти «Овощной микс»

Ингредиенты на 3 л:

• 1 кг кабачков
• 1 кг баклажанов
• 500 г помидоров
• 300 г лука
• 300 г моркови
• 3 зубчика чеснока
• 50 мл уксуса 9%
• 2 ст. л. соли
• 100 г сахара
• 100 мл масла

Приготовление:

1. Овощи нарежьте кружочками, лук – полукольцами.
2. Сложите слоями в кастрюлю, пересыпая солью и сахаром.
3. Добавьте масло, тушите 40 мин.
4. В конце влейте уксус, разложите в банки.

Подача: Отлично сочетается с мясом и картофелем.

4. Острая баклажанная икра «По-восточному»

Ингредиенты на 2 л:

• 1,5 кг баклажанов
• 3 перца чили
• 5 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. аджики
• 50 мл уксуса
• 1 ст. л. хмели-сунели

Приготовление:

1. Запеките баклажаны в духовке до мягкости.
2. Измельчите с чесноком и перцем.
3. Добавьте специи, проварите 15 мин.
4. Разложите по банкам, закатайте.

5. Кабачки «Пальчики оближешь» (маринованные)

Ингредиенты на 1 л:

• 1 кг молодых кабачков
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• 50 мл уксуса
• Укроп, перец горошком

Приготовление:

1. Кабачки нарежьте кружочками.
2. В кипящий маринад (вода + специи) опустите на 5 мин.
3. Разложите в банки с чесноком и укропом, залейте маринадом.

Сравнение рецептов

Советы по консервации

✔ Используйте молодые овощи – они нежнее.
✔ Для икры лучше брать переспелые кабачки – больше мякоти.
✔ Стерилизуйте банки над паром 10-15 мин.

Важно: Храните заготовки в прохладном месте (погреб, балкон).

Бонус: Если икра получилась жидковатой – добавьте 1 ч. л. крахмала при варке.