Приветствую всех любителей вкусно поесть! Сегодня у нас в меню нежный, ароматный, тающий во рту бекон домашнего приготовления. И сделать её дома проще, чем объяснить тёще, почему вы съели последний кусок торта.
Берем
- Грудинка – 1500 г
- Соль – 30 г (2% от веса мяса)
- Нитритная соль – 15 г (1% от веса, для красивого розового цвета и защиты от бактерий)
- Сахар – 15 г
- Чеснок – 4 крупных зубчика
- Лавровый лист – 4 шт.
- Чёрный перец – 1,5 ст. л.
- Паприка – 1 ч. л.
- Чабрец (тимьян) – 1 ч. л.
Делаем
1. Смешиваем все сухие ингредиенты: соль, нитритную соль, сахар, измельчённый лавровый лист, перец, паприку и чабрец. Чеснок пропускаем через пресс или мелко рубим, он должен равномерно распределиться по мясу.
Важно! Нитритная соль нужна не только для красивого цвета, но и для безопасности. Без неё мясо может стать серым и менее защищённым от бактерий.
2. Берём мясо и тщательно, щедро, с любовью натираем её со всех сторон приготовленной смесью.
3. Кладём мясо в пакет и выпускаем из него воздух (если есть вакууматор, то воспользуйтесь им) и убираем в холодильник на 4 дня. Раз в сутки переворачиваем.
4. Через 4 дня достаём мясо и тщательно его промываем под проточной водой. После промывки обсушиваем бумажными полотенцами.
5. Разогреваем духовку до 100°C. Кладём мясо на решётку и запекаем 3 часа.
6. Достаём, даём остыть (если хватит терпения) и нарезаем тонкими ломтиками.
Подаём с горчицей, хреном или просто с чёрным хлебом.
Мясо нежное, ароматное, с лёгкой дымкой специй. Идеально для бутербродов, нарезки или просто как закуска к хорошему вину.
Приятного аппетита!