Идрийски желикрофи — не просто пельмени. Это блюдо с историей, душой и своим характером. Родом из шахтёрского городка Идриа, эти маленькие картофельные пельмени с начинкой считаются гордостью словенской кухни. Попробуем приготовить их дома!
История и происхождение блюда
Желикрофи появились в Идрии — городе шахтёров и ремесленников. Простые, сытные и удобные в хранении, они стали повседневным блюдом рабочих семей. Постепенно рецепт стал частью национального наследия и даже получил охрану ЕС как блюдо с защищённым географическим указанием.
Классический рецепт
Порции: 4
Время приготовления: 1,5 часа
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 300 г
- Яйцо — 1 шт.
- Щепотка соли
- Вода — 100 мл (примерно)
Для начинки:
- Картофель — 500 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Копчёная грудинка или бекон — 100 г (можно заменить на жареные шкварки или копчёную паприку)
- Соль, перец — по вкусу
- Майоран — 1 ч. л. (можно заменить на смесь тимьяна и орегано)
Приготовление:
- Сначала готовим тесто: в миске соединяем муку, яйцо, соль и воду. Замешиваем эластичное тесто, накрываем и оставляем на 30 минут.
- Отвариваем картофель до готовности, делаем пюре.
- Обжариваем мелко нарезанный лук и грудинку до золотистой корочки.
- Соединяем пюре с обжаркой, приправляем, добавляем майоран. Остужаем начинку.
- Раскатываем тесто тонким слоем, нарезаем на квадраты. В центр кладём немного начинки, формируем пельмени, прижимая края и делая характерные «завитки».
- Варим в подсоленной воде 5–7 минут до готовности.
- Подаём с жареным луком, мясной подливкой или просто растопленным сливочным маслом.
Вариации рецепта
- Можно сделать вегетарианский вариант без грудинки — с жареным луком и специями.
- Если нет времени лепить — сформируйте как вареники. Вкус будет не менее интересным!
Советы по приготовлению и подаче
• Тесто не должно быть слишком крутым — тогда желикрофи будут мягкими
• Начинку можно заранее охладить — так её легче выкладывать
• Лучше всего подавать с поджаренным луком и зеленью
Традиции и обычаи
Идрийски желикрофи традиционно подают на праздники, свадьбы и в воскресные обеды. В городе Идриа даже проходит фестиваль в честь этого блюда — с конкурсами и мастер-классами.
Мифы и сказки
По легенде, шахтёры верили, что эти пельмени приносят удачу в работе под землёй. Поэтому перед сменой обязательно ели хотя бы одну порцию — «на счастье».
Заключение
Идрийски желикрофи — это не просто пельмени, а целый культурный пласт. Словенцы гордятся этим блюдом, и вы обязательно должны попробовать его дома. Пусть эта маленькая кулинарная поездка согреет вас!
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
Если вам близка простая и вкусная еда со всего света — загляните в Блюда мира. Каждый день.