Это не просто колбаса. Это — гордость Словении, признанная на уровне ЕС и любимая во всех уголках страны. Кранияска клобаса — сочная, ароматная, с идеальным балансом мяса и специй. Её подают на ярмарках, в деревенских трактирах и даже на дипломатических приёмах.
История и происхождение блюда
Рецепт кранийской колбасы впервые официально зафиксирован в 1896 году. Родом она из региона Крайна, который долгое время входил в состав Австро-Венгерской империи. Уже тогда колбасу производили по строго определённым стандартам, и этот рецепт сохранился до наших дней практически без изменений.
В 2015 году кранияска клобаса получила защиту ЕС как продукт с географическим указанием. А значит, только колбасы, произведённые по традиционной технологии, могут носить это имя.
Классический рецепт (домашний вариант)
Порции: 6
Время приготовления: 2 часа + время на охлаждение
Ингредиенты:
- Свинина (шейка или окорок) — 700 г
- Шпик (жирная свиная грудинка без кожи) — 300 г
- Соль — 18 г
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Чёрный перец — 1 ч. л.
- Натуральная оболочка (свиная кишка) — 2 м (можно заменить на покупные колбасные оболочки)
Приготовление:
- Мясо и шпик нарежьте мелкими кусочками (не фарш!).
- Добавьте соль, перец, измельчённый чеснок, хорошо перемешайте.
- Уберите в холодильник на 12–24 часа для маринования.
- Наполните оболочки смесью, не забывая оставлять немного воздуха.
- Сформируйте короткие, толстые колбаски длиной около 15 см, скручивая оболочку.
- Свяжите их по две вместе.
- Варите в воде при 75–80°C около 30 минут. Не допускайте кипения!
- Готовые колбасы можно слегка подкоптить (по желанию) или просто подать горячими.
Вариации рецепта
- Можно обжарить на гриле или сковороде после отваривания
- Некоторые добавляют немного вина в мясную массу — для аромата
- В деревнях иногда подают с тушёной капустой или хреном
Советы по приготовлению и подаче
• Не используйте мясорубку — нужны кусочки, а не фарш
• Оболочки заранее вымочите в тёплой воде
• При варке следите за температурой — иначе колбаса станет сухой
Традиции и обычаи
Кранияска клобаса подаётся в паре с горчицей, хреном и чёрным хлебом. Это классика на ярмарках, семейных застольях и даже официальных приёмах. В Словении это блюдо с национальным статусом — её даже преподносили дипломатам как гастрономический подарок.
Мифы и сказки
По легенде, один повар в Крайне случайно забыл измельчить мясо в фарш и решил «исправить» ситуацию, просто нарезав мясо и заправив специями. Гости были в восторге — так появилась первая кранияска клобаса.
Заключение
Кранияска клобаса — образец того, как простые продукты становятся кулинарной легендой. Попробуйте приготовить её дома — и вы поймёте, почему словенцы ею гордятся.
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
_____
Есть ещё один канал — Блюда мира. Каждый день. Там — подборки, идеи, рецепты на каждый день.