Вот простой рецепт, который можно сделать даже без специального оборудования.
Огуречный квас (ферментированный)
Ингредиенты:
1,5–2 кг свежих огурцов (лучше молодых)
3 л чистой воды (не кипячёной, можно фильтрованной)
3–4 ст. л. сахара (можно мёд)
1,5 ст. л. соли (без йода!)
3–4 зубчика чеснока (по желанию)
Укроп (зонтики или стебли)
Листья хрена, смородины или вишни (для хруста и аромата)
1 ч. л. тмина или горчичных семян (опционально, для пикантности)
Как приготовить:
Подготовка огурцов – помой, обрежь кончики. Если огурцы крупные, разрежь вдоль или нарежь кружочками.
Заложение в банку – уложи огурцы в 3-литровую банку, добавь чеснок, укроп, листья.
Заливка рассолом – раствори соль и сахар в воде, залей огурцы так, чтобы они были полностью покрыты.
Ферментация – накрой банку марлей или крышкой с дырочками (чтобы был доступ воздуха, но не попадала пыль). Оставь при комнатной температуре на 2–3 дня.
Процеживание – когда появится лёгкая пена и кисловатый запах, процеди жидкость в чистые бутылки (пластиковые или стеклянные с плотными крышками).
Карбонизация – добавь в каждую бутылку по 0,5 ч. л. сахара, закрой и оставь ещё на 12–24 часа в тепле (это даст газизацию). Потом храни в холодильнике.
Что получится:
Вкус – кисло-сладкий, с огуречной свежестью и пряными нотками.
Консистенция – слегка газированная, как слабогазированная вода.
Подача – охлаждённым, со льдом и долькой лимона.
Важно:
Если квас стал мутным или неприятно пахнет – вылей, это признак порчи.
Можно экспериментировать: добавить имбирь, мяту или яблоки для новых оттенков вкуса.
Попробуй! Это необычно, но в жару такой квас улетает мгновенно. Если хочешь более острый вариант – могу подсказать рецепт с перцем.
Острый огуречный квас с перцем – это взрывной микс свежести и жгучих ноток. Идеально для любителей пикантных напитков. Вот проверенный рецепт:
Острый огуречный квас с перцем
Ингредиенты на 3 л:
1,5–2 кг огурцов (лучше молодых, с пупырышками)
1-2 острых перца (чили, халапеньо или даже кусочек перца-призрака для экстремалов)
3–4 зубчика чеснока (можно больше, если любишь)
1 ст. л. тмина или горчичных семян (для глубины вкуса)
3–4 веточки укропа (с зонтиками или стебли)
Листья хрена, смородины, вишни (для хруста и аромата)
3 ст. л. сахара (или мёда)
1,5 ст. л. соли (каменной, без йода!)
3 л воды (не кипячёной, можно минералку без газа)
Пошаговый рецепт:
Подготовка огурцов и перца
Огурцы режем вдоль или кружочками (если крупные).
Перец чили – пополам (семена можно оставить для большей жгучести).
Закладка в банку
На дно 3-литровой банки кладём:
листья хрена/смородины,
укроп,
чеснок (раздавленный),
перец,
тмин.
Плотно укладываем огурцы.
Заливаем рассолом
В воде растворяем соль и сахар, заливаем огурцы.
Сверху кладём груз (например, чистый камень или маленькую тарелку), чтобы огурцы не всплывали.
Ферментация
Накрываем марлей, оставляем при 20–25°C на 2–3 дня.
Раз в день помешиваем или встряхиваем банку.
Фильтрация и газизация
Когда появится лёгкая пена и кисловатый запах – процеживаем квас через марлю.
Разливаем по бутылкам (оставляем 5 см до горлышка!), добавляем в каждую 0,5 ч. л. сахара для газизации.
Закрываем, держим 12–24 часа в тепле, затем – в холодильник.
Варианты подачи:
Классический острый – просто охлаждённый, со льдом.
Мексиканский вариант – добавить лайм и кинзу.
Для смелых – капля огуречного кваса в текилу или водку.
Советы:
Если перец слишком жгучий – удаляй семена и перегородки.
Для более мягкого вкуса добавь кусочек сладкого перца.
Храни в холодильнике до 5–7 дней (дальше становится слишком кислым).
Этот квас отлично стимулирует аппетит и освежает в жару. Попробуй – и обычная окрошка покажется пресной!