Баски - это народ, который проживает не только на севере Испании (знамениты своим баскским чизкейком), но и на юге Франции. Они готовят пирог. Довольно несложный, просто запеченный заварной крем. Есть много вариаций с ним. Я решил приготовить такой фундучный. Это очень вкусно. Советую вам выкроить время и приготовить его Ингредиенты (на кольцо 20х5): Тесто ⠀ ⠀ Фундучное пралине ⠀ ⠀ Фундучная паста ⠀ ⠀ Начинка ⠀ ⠀ Сборка Ставьте лайк и подписывайтесь, это очень мне поможет!
Баски - это народ, который проживает не только на севере Испании (знамениты своим баскским чизкейком), но и на юге Франции. Они готовят пирог. Довольно несложный, просто запеченный заварной крем. Есть много вариаций с ним. Я решил приготовить такой фундучный. Это очень вкусно. Советую вам выкроить время и приготовить его
Ингредиенты (на кольцо 20х5):
Тесто
- 220 гр муки
- 12 гр разрыхлителя
- 130 гр сахара
- 140 гр сливочного масла (ком. т.)
- 70 гр желтков
- щепотка соли
⠀
- Смешайте мягкое масло с сахаром, добавьте желтки, перемешайте, добавьте муку, разрыхлитель и соль, доведите до теста, выложите между двумя пергаментами, раскатайте до 3 мм, уберите в холодильник на 1 час, вырежьте два круга кольцом и стенки с помощью линейки и ножом (лучше для пиццы). Кольцо переложите на коврик (или пергамент), а в него основу, приклейте стенки, лишнее отрежьте, уберите в морозильник и туда же второй круг.
⠀
Фундучное пралине
- 120 гр фундука
- 60 гр сахара
- щепотка соли
⠀
- Фундук просушите 10 минут при 150 С, слегка остудите и очистите от шелухи, сахар доведите до карамели, полейте на орехи, остудите, рубите в миксере до пралине, закиньте соль, перемешайте.
⠀
Фундучная паста
- 100 гр фундука
⠀
- Фундук просушите 10 минут при 150 С, слегка остудите и очистите от шелухи, рубите в миксере до пасты.
⠀
Начинка
- 200 гр молока
- 200 гр сливок 30-35%
- 40 гр желтков
- 50 гр тростникового сахара
- 30 гр кукурузного крахмала
- 150 пралине
- 50 гр пасты
⠀
- Молоко и сливки доведите до кипения, параллельно слегка взбейте сахар с желтками, закиньте крахмал, перемешайте. Молоко со сливками перелейте на смесь, помешивая, перелейте обратно. На слабом огне, мешая, доведите до начала бульканья, закиньте пралине и пасту, пробейте блендером.
⠀
Сборка
- Перелейте крем в основу, подрежьте стенки, оставив 1 см, поставьте второй круг, закрепите, смажьте перемешанным яйцом, проткните по центру ножом, пеките 45 минут при 180 С, остудите, уберите в холодильник на 4 часа и более.
Ставьте лайк и подписывайтесь, это очень мне поможет!
