Рассыпчатое песочное тесто с ягодной или кремовой начинкой - это традиционный итальянский десерт, название которого происходит от глагола sbriciolare, что в переводе с итальянского означает «крошить».
Название пирога говорит о том, как он сделан: тесто для основы измельчают в крошку, что обеспечивает его уникальную хрустящую и рассыпчатую текстуру.
🍒 История пирога сбричолата
Точное происхождение сбричолаты не задокументировано, но широко распространено мнение, что пирог возник как современная разновидность классической итальянской кростаты.
В то время как для традиционной кростаты тесто раскатывают и придают ему аккуратную форму, для сбричиолаты используется более простой подход: тесто насыпают и немного придавливают руками непосредственно в форме. Эта практичная адаптация помогла рецепту завоевать популярность в итальянских семьях, особенно в Северной Италии, где в различных вариантах используются такие начинки, как джемы, заварные кремы или мягкие сыры.
🍒 Какие начинки для сбричолаты самые популярные
Сбричиолата зарекомендовала себя как один из основных итальянских десертов домашнего приготовления с многочисленными региональными вариациями.
Среди самых популярных вариантов домашнего пирога:
- сбричиолата с начинкой из нутеллы и лесных орехов;
- рикотты и шоколада;
- яблока и корицы.
Широкий выбор начинок позволяет легко адаптировать пирог к различным вкусам и случаям, сохраняя при этом его привлекательную текстуру и очарование домашней выпечки.
Сочетание рассыпчатого теста и сочных начинок продолжает радовать тех, кто ищет аутентичное и сытное сладкое угощение.
А теперь проверенный рецепт.
🍒 Сбричолата с черешней
В целом, сбричолата с черешней мало чем отличается от обычного тертого пирога. То же песочное тесто, с той лишь разницей, что его только перетирают в крошку и сразу распределяют по дну формы и поверх начинки.
Что интересно, в готовом виде вы спокойно нарезаете пирог ломтиками и легко переносите на тарелку. Пирог хорошо держит начинку, не крошится, но когда вы откусываете кусочек, чувствуете насколько нежное и легкое тесто.
- Приготовить тесто для пирога: муку смешать с разрыхлителем, добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло и руками перетереть муку с маслом в мелкую крошку. Можно порубить муку с маслом ножом.
- Добавить к мучной крошке яйцо, засыпать сахар и перемешать до образования крупной крошки. Можно перемешивать ложкой или ножом, главное результат.
- Приготовить начинку. Черешню вымыть, обсушить на бумажном полотенце. Из ягод удалить косточки, посыпать небольшим количеством сахара и крахмала, перемешать.
- Застелить форму диаметром 19 см бумагой для выпечки и выложить половину теста, равномерно распределяя его по дну и немного утрамбовывая пальцами.
- На тесто выложить черешню и присыпать оставшейся мучной крошкой.
- Выпекать при 180С духовке около 1 часа, пока верх пирога не подрумянится. Готовый пирог остудить в форме, затем переложить на блюдо и можно нарезать на порции.
Для приготовления пирога вам потребуется:
для теста:
масло сливочное - 70г
мука - 200г
разрыхлитель - 1 ч.л.
сахар - 75г
яйцо - 1 шт.
для начинки:
черешня - 300г
сахар – 1 ч.л. (по желанию)
крахмал – 1 ч.л.