Основа этого хлеба - цельнозерновая мука и семена.
Цельнозерновая мука - сильная мука, в ней количество белка - 14-16 г на 100 г. И чисто на цельнозерновой муке хлеб не пекут. Обязательно надо добавлять муку хлебопекарную 1-го или высшего сорта.
Но хлеб с добавлением муки 1-го сорта будет серым на вид, поэтому, если Вы хотите получить белый хлеб, то следует добавлять муку высшего сорта.
Замес теста можно осуществлять вручную или в планетарном миксере. Я уже 2 года с покупкой планетарного миксера берегу свои руки и время!
Тесто можно ставить на опаре, но я предпочитаю сухие дрожжи и безопарный метод замеса.
Список и количество ингредиентов Вы найдете в конце статьи⤵!
Итак, основные моменты, которые следует учесть при замесе теста и выпечке хлеба:
1 Цельнозерновую муку не просеивают, а хлебопекарную - обязательно!
2 Если использовать наряду с семенами подсолнечника, тыквы, кунжута семена льна, то следует учесть, что они быстро и много начинают при добавлении в тесто впитывать в себя воду, забирая ее из теста. Поэтому надо либо быть готовым к тому, что тесто может потребовать дополнительную воду, либо использовать "мочку".
Мочка- это замачивание семян льна. Ее можно получить холодным способом - залить семена на 1-2 часа холодной водой из расчета 50 г семян льна и 120 мл воды, или горячим способом: залить семена льна горячей водой или кипятком в такой же пропорции до остывания. Получится склизкая смесь и это нормально. В вегетарианстве мочкой заменяют яйца при выпечке.
В этом рецепте я не использую мочку. Если все же использовать мочку, то необходимо то количество воды, которое будет для нее использовано, вычесть из количества воды в рецепте.
3 Еще следует учитывать влагоемкость муки, она бывает разной. Поэтому опытные хлебопеки и пекари сразу всю муку в тесто не добавляют, оставляют 1-2 ст.ложки прозапас.
4 Сахар можно заменить медом в соотношении 1:1 или густым сиропом варенья (лучше абрикосовым).
5 Семена перед добавлением в тесто следует обжарить на сухой сковороде до легкой румяности или выдержать в микроволновке по 2 минуты дважды на плоской тарелке, обязательно перемешать после первых двух минут. Я использую второй метод.
Кстати, таким способом можно обжарить семена подсолнечника очищенные в микроволновке
Но предварительно из общего количества семян надо отложить то количество, которым будете посыпать буханки сверху перед выпечкой, их обжаривать не надо.
6 Хлеб выпекается при температуре 240-250°С. Если у Вас духовка такую температуру не дает, значит хорошего хлеба в ней не получится!
7 Из указанного количества ингредиентов получится 3 буханки вкусного хлебушка.
Итак, первым делом следует отмерить необходимое количество семян, их обжарить или выдержать в микроволновке, остудить.
Затем отмерить необходимые продукты, муку просеять, воду использовать теплую. Все погрузить в дежу миксера и установить сначала 1 скорость, затем 2. Вымешивать тесто в течение 10 минут.
Миску смазать растительным маслом, тесто округлить и выложить в миску, закрыть пленкой и выдержать в теплом помещении в течение 2-2,5 часов -ферментация теста. За это время сделать 2 обминки тесту.
Стол смазать тонким слоем масла, выложить на него тесто, разделить на три части.
Сформировать заготовки буханок.
Можно разделить тесто на 2 части и сформировать заготовки подового хлеба. Но я использую форму и мне нравится хлеб в форме булочек/батонов.
Форму смазываю растительным маслом.
Расстойка заготовок - 25-30 минут, за это время должна хорошо прогреться духовка.
Перед выпечкой сбрызнуть водой из пульверизатора заготовки хлеба и обсыпать семенами. Выпекать при 250°С в течение 20-25 минут до румяности (ориентироваться на свою духовку).
Готовый хлеб остудить на решетке.
У хлеба приятный аромат и вкус, хрустящая корочка. Режется без образования крошек, но некоторые семечки, конечно же, осыпаются.
Список и количество ингредиентов:
- мука цельнозерновая - 200 г
- мука хлебопекарная - 500 г
- вода теплая - 435 мл
- сахар - 35 г
- соль - 16 г
- растительное масло - 20 мл (2 ст.ложки)
- дрожжи сухие - 10 г
- семена подсолнечника - 30 г
- семена тыквы - 30 г
- семена льна - 15 г
- семена кунжута белого - 15 г
Очень рекомендую попробовать испечь такой хлеб: вкусный, полезный, без особых трудностей!
Не переставайте радовать своих близких необычными и вкусными блюдами, а главное - полезной и здоровой пищей! И пусть Вашу трапезу всегда сопровождает отличное настроение от предвкушения новых вкусовых ощущений!
Пожалуйста, если не трудно, поддержите канал лайком или комментарием, можно просто хотя бы один смайлик😊, заранее всем БлагоДарю💕! Этим вы ОЧЕНЬ поможете в развитии канала❗ Всем крепкого здоровья и всего самого доброго😘💗 !