Друзья, и снова здравствуйте! Лето в разгаре. У нас жара просто ужасная. Благо, я люблю когда жарко))) Но питание, конечно, нужно корректировать. Много, овощей, зелени, фруктов (ах, какие в Армении фрукты! Просто сказка! но сейчас не об этом). Супы, в основном, холодные.
Сегодня предлагаю приготовить холодник. Этот вариант на сметане. Очень простой и вкусный рецепт. Продукты нужны самые простые.
Для начала, свёкла! Ее лучше отварить заранее. Лучше накануне. Также можно ее запечь. Но в такую жару духовку мне хочется включать минимально.
Также нужно отварить и охладить яйца. Здесь, больше чем мне нужно для холодника. Но у меня есть одно правило. Если я варю яйца (да и картофель в мундире), то всегда варю больше, чем мне нужно. Оставшиеся яйца идут или в какой-нибудь салат на утро, или делаю сэндвичи.
Остывшую свеклу очищаю и натираю на крупной терке. Выделившийся сок сохраняю. Он нам тоже понадобится для супа.
Огурцы. Сейчас наверное многие подумают, что это за ужасные огурцы. Я бы тоже так раньше подумала. В Москве я любила маленькие хрустящие огурчики. Желательно колючие))) Здесь - история другая. В Армении есть очень интересный сорт. Называется Назрван (или Назарван). Они светлые, часто толстые. Шкурка абсолютно гладкая. Семян если и много, то они вкусу не помеха, т.к. совершенно не чувствуются. В отличии от огурцов из моего детства. Тогда огурцы таких размеров считались переростками. И уже шли на семена.
Огурцы Назрван очень вкусные. Особенно если их хорошо поливали.
Вот посмотрите, огурец крупный и семян много, но они совершенно не мешают вкусу.
Огурцы очищаю и также тру на крупной терке.
Яйца натираю на мелкой терке.
Мелко нарезаю зеленый лук и укроп.
Выжимаю сок из половинки лимона. Сколько понадобится лимонного сока будем смотреть по вкусу. От 2х до 4х чайных ложек.
Основные ингредиенты подготовили. Теперь начнем собирать наш суп. Для этого понадобится или кастрюля или большая миска. Я предпочитаю второй вариант. Это что-то из детства. Когда бабушка в большой миске делала окрошку.
В миску складываю свёклу, огурцы, яйца и зелень.
Добавляю соль.
И черный молотый перец.
Все хорошо перемешиваю.
Теперь делаем заправку. Понадобится жирная сметана и вода. Конечно же можно взять обычную воду. НО! Как говорится, дьявол в деталях! Лучше взять хорошую родниковую воду. Или из проверенного родника. Или покупную, но родниковую, ледниковую. Т.е. природную. Вкусная вода, это очень важно!
Всего мне понадобится 1л воды. Но со сметаной я смешиваю только половину.
И то, заливаю ее частями. Каждый раз хорошо перемешивая.
Перемешивать лучше венчиком. Чтобы не оставалось комков.
За 3-4 раза вливаю 0.5л воды.
Добавляю все в миску.
Заливаю оставшиеся 0.5л воды.
И хорошо перемешиваю.
Обязательно пробую на вкус. Перед добавлением лимона советую отрегулировать соленость.
При необходимости добавляю еще соли.
А вот теперь очередь лимонного сока. Сначала советую добавить пару чайных ложек, а затем попробовать. И если кислоты недостаточно, то добавить еще.
Перемешиваю еще раз. Закрываю пленкой или крышкой и отправляю в холодильник настояться. Цвет также станет более ярким.
Подают холодник обычно с черным хлебом и отварным картофелем. Я отварила несколько картофелин в мундире. Картофель подают как холодный, так и теплый/горячий. Я, например, люблю есть с теплым картофелем.
Вот и все на этом. Холодник разливаем по тарелкам и подаем.
СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:
- 2 средние свеклы;
- 5 яиц;
- 5 огурцов;
- пучок зеленого лука;
- пучок укропа;
- жирная сметана 350г;
- минеральная вода без газа 1л;
- лимонный сок 2-4 ч.л.;
- соль;
- черный молотый перец.
ПОДРОБНОЕ ВИДЕО:
СПАСИБО ВАМ ЗА ВНИМАНИЕ! ХОРОШЕЙ ВАМ ЛЕТНЕЙ ПОГОДЫ И ВКУСНОЙ ЕДЫ!